当饭店（酒店）发生信息泄露时，这是一个严重的问题，需要采取一系列措施来应对。以下是一些详细的建议，帮助您处理这种情况：
一、确定泄露情况与收集证据
识别泄露信息：
- 首先，您需要确定哪些个人信息被泄露，例如姓名、联系方式、身份证号、住宿记录等。
- 确认信息泄露的范围，是单个顾客的信息被泄露，还是发生了大规模的信息泄露事件。
固定证据：
- 保留所有与信息泄露相关的证据，这是后续维权的关键。
- 收集可疑短信、邮件、电话录音等，作为泄露的直接证据。
- 如果可能，尝试获取饭店的相关记录，以确认泄露的源头。
二、与饭店协商
及时沟通：
- 与饭店管理层或相关部门取得联系，详细说明信息泄露的情况，并要求他们给出合理解释和解决方案。
提出诉求：
- 根据您的实际情况，向饭店提出合理诉求，如加强信息安全措施、提供经济补偿等。
三、向相关部门投诉与寻求帮助
向监管机构举报：
- 向当地的旅游、工商、市场监管等部门举报饭店的违法行为，要求他们进行调查和处理。
寻求消费者协会帮助：
- 联系当地的消费者协会，寻求他们的中立调解和帮助，以促使饭店更好地解决问题。
四、法律途径维权
咨询专业律师：
- 如果您认为自己的权益受到了严重侵害，可以咨询专业律师，了解自己的法律权益和维权途径。
提起诉讼：
- 在证据充分的情况下，您可以向法院提起诉讼，要求饭店承担赔偿责任。根据《民法典》等相关法律规定，因信息泄露导致个人遭受经济损失或精神损害的，可以依法要求赔偿。
五、后续防范与保护
加强个人信息保护意识：
- 提高自己的信息安全意识，避免在不可信的场合透露个人信息。
定期检查个人信息：
- 定期检查自己的银行账户、信用卡账单等，及时发现并处理任何可疑活动。
关注饭店信息安全：
- 在选择饭店时，可以关注其信息安全措施和口碑，选择信誉良好的饭店。
综上所述，当饭店发生信息泄露时，您需要保持冷静并采取一系列措施来应对。通过固定证据、与饭店协商、向相关部门投诉与寻求帮助以及法律途径维权等步骤，您可以有效地保护自己的合法权益并促使饭店采取措施防止类似事件再次发生。