交通事故中植皮是否构成伤残，不能一概而论，而应根据具体的伤情状况、植皮面积、部位、功能影响以及专业鉴定机构的评定结果来确定。以下是对此问题的详细分析：
可能构成伤残的情况：
- 植皮面积较大且对功能产生影响：当植皮面积达到一定程度，且位于面部、颈部、手部等对外观和功能有重要影响的部位时，若遗留明显瘢痕或影响相关器官功能，可能构成伤残。例如，手部植皮导致手指关节活动受限，影响精细操作等功能；或面部植皮后遗留瘢痕，影响面容和口腔、眼部等器官的正常功能。
- 植皮后伴有其他严重并发症：植皮手术后若出现严重感染、植皮失败、皮肤坏死等并发症，进一步加重损伤程度，并遗留明显功能障碍或外观畸形时，也可能构成伤残。
可能不构成伤残的情况：
- 植皮面积较小且未影响功能：若植皮面积较小，且位于对身体外观和功能影响较小的部位（如背部、臀部等），且植皮后皮肤愈合良好，未对肢体运动、感觉等功能造成明显影响，则通常不构成伤残。
- 植皮后恢复良好无后遗症：尽管进行了植皮手术，但若术后恢复良好，皮肤的外观和功能基本恢复正常，无明显瘢痕、色素沉着、功能障碍等问题，则通常也不构成伤残。
伤残鉴定的基本原则与标准：
- 伤残鉴定是根据伤残鉴定机构所出具的伤残鉴定结果来确定的。
- 植皮能否评残，需综合考虑治疗结束后器官损伤、功能障碍、医疗依赖、护理依赖、心理障碍等多方面因素。
- 皮肤瘢痕形成达体表面积的比例是判断伤残等级的重要依据。例如，皮肤瘢痕形成达体表面积90%为三级伤残，70%为四级伤残，30%为八级伤残，10%为九级伤残。对于特定部位的植皮，如手背、手掌、足掌等，也有明确的伤残评定标准，但具体等级需根据专业鉴定机构的评定。
申请伤残鉴定的流程与注意事项：
- 申请流程：交通事故受伤方因交通事故致残需要鉴定的，应在治疗结束后15日内向公安机关申请伤残鉴定。伤者必须按时提出申请，否则可能视为自动放弃领取残疾人生活补助费和伤残设备费的权利。
- 注意事项：如果对伤残评定存在疑问或争议，可以通过合法途径申请重新鉴定。伤残鉴定结果将作为要求伤残损害赔偿的重要依据。
伤残赔偿：
- 一旦被评定为伤残，受害者有权要求伤残损害的赔偿。
- 赔偿项目包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院期间伙食补助费、营养费、鉴定费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。
综上所述，交通事故中植皮是否构成伤残以及伤残等级如何确定，是一个涉及多方面因素的复杂问题。如果你或你的亲友在交通事故中因伤势需要进行植皮手术，并担心是否构成伤残，建议及时向专业机构提出伤残鉴定申请，以维护自己的合法权益。如果你有更多关于交通事故、保险理赔方面的法律问题，也可以直接向我咨询。