在解答您关于“如果起诉人（这里应理解为刑事诉讼中的被告人）死了，被告（案件处理）会取消吗”的问题时，我们需要根据刑事诉讼的不同阶段来详细分析。
首先，要明确的是，在刑事诉讼中，若被告人死亡，并不直接等同于案件被“取消”或撤销，而是会根据案件所处的具体阶段依法作出不同决定。
一、侦查阶段
在侦查阶段，如果犯罪嫌疑人（即未来的被告人）死亡，那么刑事追诉就失去了对象。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关司法解释的规定，公安机关应当撤销案件。这是因为继续侦查已无实际意义，且无法对已死亡的犯罪嫌疑人进行刑事追责。
二、审查起诉阶段
在审查起诉阶段，如果被告人死亡，人民检察院会全面审查案件情况，包括被告人的死亡原因、时间、地点等关键事实。根据法律规定，检察院会作出不起诉决定，终结刑事诉讼程序。但需要注意的是，如果案件涉及违法所得及其他涉案财产的追缴，检察院可以向人民法院提出没收违法所得的申请。
三、审判阶段
在审判阶段，如果被告人死亡，法院的处理方式会有所不同：
裁定终止审理：在一般情况下，法院会裁定终止审理。这是因为被告人已经无法参与诉讼过程，继续审理已无实际意义。
缺席审判与判决：然而，如果有证据证明被告人有罪，且案件事实清楚、证据确实充分，法院可以进行缺席审判，并依法作出判决。这是为了维护法律的尊严和正义，确保犯罪得到应有的惩罚。同时，如果经缺席审理确认被告人无罪，法院会判决宣告被告人无罪。
四、撤销案件后的处理与法律效果
无论在哪个阶段撤销案件或作出不起诉决定，都意味着刑事诉讼程序的终止。撤销案件后，应立即解除对原犯罪嫌疑人的所有强制措施。同时，撤销案件并不意味着被告人的行为不构成犯罪，而是由于被告人死亡等法定情形的出现，使得刑事诉讼程序无法继续进行。
综上所述，如果刑事诉讼中的被告人死亡，案件的处理方式会根据诉讼阶段的不同而有所差异。在侦查阶段会撤销案件；在审查起诉阶段会作出不起诉决定；在审判阶段则可能裁定终止审理或进行缺席审判与判决。这些处理方式都严格遵循了法律规定，确保了案件的公正、公平和合法处理。