给牛注水的工人是否犯法，这主要取决于其行为是否违反了相关法律法规，以及是否对他人或社会造成了损害。一般来说，给牛注水可能涉及多个法律问题，包括但不限于食品安全法、动物防疫法以及刑法中的相关规定，因此，这种行为很可能是违法的。以下从几个角度进行详细分析：
食品安全法角度：
- 如果注水的牛最终进入食品市场，那么这种行为就可能违反了《中华人民共和国食品安全法》。该法规定，禁止生产经营注水或者注入其他物质的肉类及其制品。给牛注水，无疑是在为后续的肉类销售埋下安全隐患，可能对消费者的健康造成威胁。
- 法律后果：根据食品安全法的相关规定，对于生产经营注水肉类的行为，相关部门可以依法给予行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。如果情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。
动物防疫法角度：
- 给牛注水还可能违反《中华人民共和国动物防疫法》。该法规定，动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输以及动物产品生产、经营、加工、贮藏、运输等活动中，应当遵守动物防疫的相关规定，防止动物疫病的传播。注水行为可能破坏牛的生理平衡，增加其患病的风险，从而违反动物防疫的相关规定。
- 法律后果：对于违反动物防疫法的行为，相关部门可以依法给予警告、罚款等行政处罚。如果因注水行为导致动物疫病传播等严重后果的，还将依法追究相关责任人的法律责任。
刑法角度：
- 在某些情况下，给牛注水还可能构成犯罪。例如，如果注水行为导致牛死亡或者大量患病，给养殖户造成重大经济损失的，可能构成破坏生产经营罪。此外，如果注水肉流入市场并被消费者食用后造成健康损害的，相关责任人还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪等。
- 法律后果：对于构成犯罪的行为，将依法追究刑事责任，包括有期徒刑、罚金等刑罚。
建议：
- 对于养殖户和屠宰场来说，应该严格遵守相关法律法规，不得给牛注水或进行其他违法操作。
- 对于消费者来说，在购买肉类产品时应该选择正规渠道，注意查看产品的检验检疫标志和相关信息，确保购买到安全、合格的肉类产品。
- 如果发现有人给牛注水或销售注水肉等违法行为，应该及时向相关部门举报，以维护市场秩序和消费者权益。
总结：给牛注水的工人很可能犯法，具体取决于其行为是否违反了相关法律法规以及是否对他人或社会造成了损害。因此，建议相关从业人员严格遵守法律法规，避免涉及此类违法行为。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。