关于订金（这里我们主要讨论定金，因为“订金”在法律上通常不具有定金的担保性质，但为全面解答，我会同时涵盖定金和违约金的相关内容）与违约金的赔偿标准，这主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细解答：
一、定金的赔偿标准
定义与性质：
- 定金是在合同签订时或合同履行前，由一方当事人按照合同约定向另一方当事人预先支付的一定数额的金钱，用以担保合同的履行。
- 定金具有担保性质，如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
数额限制：
- 定金的数额通常不超过合同标的额的20%。超过部分不产生定金的效力，即如果定金数额超过了合同标的额的20%，那么超出部分将不被视为定金，而是作为普通预付款处理。
二、违约金的赔偿标准
定义与性质：
- 违约金是合同双方在合同中预先约定的，当一方违反合同时应向另一方支付的具有一定惩罚性的金钱。
- 违约金的主要目的是补偿守约方因违约方违约所遭受的损失，并具有一定的惩罚性。
赔偿规则：
- 有约定从约定：如果合同中明确约定了违约金的数额或计算方法，双方应严格按照该约定执行。例如，合同中可能规定违约方需按合同总金额的特定比例支付违约金。
- 违约金调整：若约定的违约金过分高于或低于实际造成的损失，当事人有权请求人民法院或仲裁机构予以适当调整。调整时，法院会综合考虑实际损失、合同履行情况、当事人过错程度以及预期利益等因素，根据公平原则和诚实信用原则作出裁决。通常，当约定的违约金超过造成损失的百分之三十时，可能被认定为“过分高于造成的损失”。
三、定金与违约金的选择适用
- 在合同中，如果既约定了定金又约定了违约金，当一方违约时，对方可以选择适用定金或者违约金条款，但不得同时主张。这意味着守约方需要根据实际情况和合同条款，选择对自己最有利的赔偿方式。
四、实际建议
明确约定：
- 在签订合同时，双方应明确约定定金和违约金的数额、支付方式、支付时间以及具体的违约责任等条款。这有助于避免未来可能的纠纷，并确保合同的全面性和有效性。
合法合规：
- 定金和违约金的约定应符合法律法规的要求，不得损害国家、集体或第三人的利益。例如，定金的数额不得超过合同标的额的20%，否则超出部分将不产生定金的效力。
及时咨询：
- 在发生合同纠纷时，建议及时咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。律师可以根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，订金（这里主要讨论定金）与违约金的赔偿标准应根据合同的具体内容、双方当事人的约定以及法律法规的规定来确定。在签订合同时，建议咨询专业律师以确保合同条款的合法性和有效性，并在违约时依法维护自己的权益。