卖房子时，与中介签订委托协议并非法律上的强制要求，但从实际操作和风险防控的角度来看，签订委托协议通常是更为推荐的做法。以下从多个角度详细分析：

一、法律层面

1. 非强制性要求：从法律角度来看，并没有强制规定卖房时必须签订委托协议。房东有权选择自行出售房屋或通过其他方式寻找买家。
2. 合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人依法享有自愿订立合同的权利，任何单位和个人不得非法干预。因此，是否签订卖房委托协议是房东的自由选择。

二、实际操作层面

1. 明确双方权利义务：签订卖房委托协议可以明确房东与中介之间的权利和义务关系。例如，协议中可以约定中介的服务内容（如发布房源信息、组织看房、协助谈判等）、服务期限、佣金标准以及违约责任等。这有助于避免在交易过程中出现纠纷或误解。
2. 保障交易安全：通过签订委托协议，房东可以将售房事宜委托给专业的中介机构处理，从而降低交易风险。中介机构通常具备丰富的市场经验和专业知识，能够更好地把握市场动态和客户需求，提高售房效率。同时，中介机构还可以为房东提供法律咨询、合同起草等服务，确保交易合法合规。
3. 提高售房效率：中介机构拥有广泛的客户资源和销售渠道，能够更快地找到潜在买家并促成交易。对于工作繁忙或缺乏售房经验的房东来说，签订委托协议可以将售房事宜交给专业机构处理，从而节省大量时间和精力。

三、不签订委托协议的风险

1. 可能遭遇欺诈：如果房东选择自行出售房屋或委托非正规机构处理售房事宜，可能会遭遇欺诈行为导致财产损失。例如，非正规机构可能虚构买家信息、骗取定金等。
2. 交易效率低下：缺乏专业机构的支持和服务可能导致售房过程缓慢且效率低下。房东可能需要自行发布房源信息、组织看房、协商价格等，这些过程既耗时又费力。
3. 法律风险增加：自行售房时，房东需要自行处理合同起草、法律咨询等事务，这增加了法律风险。一旦合同条款存在漏洞或违法情况，房东可能面临法律纠纷和损失。

四、签订委托协议的注意事项

1. 选择正规中介：确保选择具有合法资质和良好信誉的中介机构进行合作。可以通过查询中介机构的营业执照、行业评级等信息来评估其可靠性。
2. 明确委托事项和权限：在委托协议中详细列明委托的具体事项和权限范围，避免产生歧义或纠纷。例如，明确中介是否可以代为收取定金、签订买卖合同等。
3. 设定合理的委托期限：根据实际需要设定合理的委托期限，确保在期限内完成相关手续。同时，可以约定在委托期限内未售出房屋的处理方式。
4. 谨慎约定佣金标准：在委托协议中明确约定佣金标准及支付方式，避免在交易完成后因佣金问题产生纠纷。可以参考市场行情和中介机构的服务内容来合理约定佣金比例。

总结来看，虽然卖房子时与中介签订委托协议并非法律上的强制要求，但考虑到委托协议在明确双方权利义务、保障交易安全、提高售房效率等方面的积极作用，以及不签订委托协议可能带来的风险，建议房东在委托中介卖房时优先考虑签订委托协议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。