食指两节截掉通常会被鉴定为七级或八级伤残，但具体级别需依据专业鉴定机构的评估结果来确定。以下是对此问题的详细分析：

一、伤残等级鉴定标准

在劳动工伤领域，伤残等级的鉴定主要依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》等相关标准。这些标准详细规定了不同伤残情况对应的等级，以确保鉴定的公正性和准确性。对于手指截肢的情况，鉴定机构会综合考虑截肢的节数、位置、功能影响等因素来评定伤残等级。

二、食指两节截掉的可能伤残等级

1. 七级伤残：如果食指两节截掉且对手指功能造成较大影响，如无法完成精细动作、握力减弱等，那么这种情况可能会被鉴定为七级伤残。七级伤残意味着劳动者在日常生活和工作中会受到一定程度的限制，需要一定的康复和适应过程。

2. 八级伤残：如果食指两节截掉但对手指功能的影响相对较小，或者通过康复训练能够部分恢复手指功能，那么这种情况可能会被鉴定为八级伤残。八级伤残虽然也会对劳动者的生活和工作造成一定影响，但相对七级伤残来说，影响程度较轻。

三、伤残等级鉴定的流程

1. 申请鉴定：劳动者在发生工伤后，应及时向用人单位提出工伤认定申请，并在伤情稳定后向劳动能力鉴定委员会申请伤残等级鉴定。

2. 提交材料：申请鉴定时，劳动者需要提交相关的医疗证明、病历、诊断证明等材料，以便鉴定机构了解伤情和康复情况。

3. 接受鉴定：鉴定机构会安排劳动者进行医学检查，并根据检查结果和鉴定标准来评定伤残等级。

4. 获取鉴定结果：鉴定机构会在一定时间内出具鉴定结论书，明确劳动者的伤残等级和相应的赔偿标准。

四、法律建议

1. 及时申请鉴定：劳动者在发生工伤后，应尽快申请伤残等级鉴定，以便及时获得相应的赔偿和康复支持。

2. 保留相关证据：劳动者应妥善保管与工伤相关的医疗证明、病历、诊断证明等材料，以便在申请鉴定和索赔时提供有力证据。

3. 咨询专业律师：如果劳动者对伤残等级鉴定结果有异议或需要进一步的法律帮助，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。

最后需要强调的是，伤残等级的鉴定是一个专业且复杂的过程，需要依据具体的伤情和鉴定标准来确定。因此，我无法仅凭描述就给出确切的伤残等级。如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议尽快向专业的鉴定机构申请伤残等级鉴定，并咨询我以获取更具体的法律帮助。