遇到高速服务区车被刮了人跑了的情况，首先不要慌张，可以按照以下步骤来处理：

1. 立即报警并保护现场：

   • 在发现车辆被刮且肇事者逃逸后，第一时间拨打122交通事故报警电话，向警方详细描述事故发生的时间、地点、车辆受损情况以及肇事者的特征（如车型、颜色、车牌号等，如果可能的话）。
   • 同时，保护好事故现场，不要随意移动车辆或破坏现场痕迹，以便警方后续调查取证。

2. 收集证据：

   • 如果服务区内有监控摄像头，可以尝试联系服务区管理人员，请求他们提供事故发生时的监控录像作为证据。
   • 如果有目击者，尽量获取他们的联系方式，以便后续警方调查时能够提供证词。
   • 自己也可以拍摄现场照片，记录车辆受损情况、周围环境以及可能的肇事者遗留物品等。

3. 配合警方调查：

   • 警方到达现场后，积极配合他们的调查工作，提供你所知道的所有信息。
   • 根据警方的要求，可能需要前往交警队做笔录，详细陈述事故发生的经过。

4. 联系保险公司：

   • 在报警并收集好证据后，及时联系你的车辆保险公司，告知他们事故情况，并按照保险公司的要求提供相关证据和资料。
   • 保险公司会根据保险条款尽快进行理赔处理，包括车辆维修费用的赔偿等。

5. 关注案件进展：

   • 保持与警方的联系，关注案件的调查进展。如果警方找到了肇事者，他们会通知你并安排后续的处理事宜。
   • 如果案件长时间没有进展，你也可以主动向警方询问情况，了解是否有需要你配合的地方。

关于可能的法律后果和赔偿问题：

• 如果肇事者被抓获，他将面临交通肇事逃逸的处罚，根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，逃逸者可能会受到罚款、拘留甚至吊销驾驶证的处罚。同时，他还需要承担你的车辆维修费用等经济损失。
• 如果肇事者未能被抓获，但你有足够的证据证明事故是由他人造成的（如监控录像、目击者证词等），你的保险公司可能会根据保险条款进行理赔。但需要注意的是，有些保险公司可能会对逃逸事故设置一定的免赔率或拒绝理赔，因此在购买保险时一定要仔细阅读保险条款。

最后，建议你在日常驾驶中保持警惕，注意观察周围环境，尽量避免类似事故的发生。如果遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。