乙方合同私自加字，一般情况下可以起诉。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同变更的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的产物，任何对合同内容的修改都应当经过双方的协商一致。
   • 乙方私自加字，属于单方面对合同内容的变更，这种变更在未经过甲方同意的情况下，是不具有法律效力的。

2. 起诉的法律依据：

   • 如果乙方私自加字并试图以此为依据主张权利或履行义务，甲方有权以乙方违约为由，向人民法院提起诉讼。
   • 甲方在起诉时，可以请求人民法院确认乙方私自加字的行为无效，并要求乙方承担相应的法律责任。

3. 起诉前的准备：

   • 在起诉前，甲方应当收集相关证据，如原合同文本、乙方私自加字后的合同文本、双方沟通记录等，以证明乙方存在私自加字的行为。
   • 甲方还应当明确自己的诉讼请求，即要求人民法院确认乙方私自加字的行为无效，并要求乙方承担何种法律责任。

4. 起诉后的可能结果：

   • 如果人民法院经审理认为乙方确实存在私自加字的行为，且该行为违反了法律规定和合同约定，那么人民法院将会支持甲方的诉讼请求，确认乙方私自加字的行为无效，并要求乙方承担相应的法律责任。
   • 如果乙方对判决结果不服，可以依法提起上诉。但在上诉期间，原判决仍然具有法律效力。

综上所述，乙方合同私自加字是可以起诉的。甲方在发现乙方存在此类行为时，应当及时采取措施保护自己的合法权益，包括收集证据、明确诉讼请求并向人民法院提起诉讼。