根据《消费者权益保护法》和《食品安全法》，超市销售变质商品需承担赔偿责任，具体赔偿方式需分情况讨论：

1. 一般商品变质（非食品类）

   • 核心依据：根据《消费者权益保护法》第55条，若超市存在欺诈行为（如明知商品变质仍销售），消费者可主张“退一赔三”，且赔偿金额不低于500元。
     
   • 操作建议：
     
     • 立即保留购物小票、商品照片（显示变质特征）作为证据；
       
     • 与超市协商要求退货并索赔，若协商无果可向当地市场监督管理局投诉；
       
     • 若商品造成人身损害（如使用变质化妆品导致过敏），可同时主张医疗费、误工费等赔偿。

2. 食品变质（重点情形）

   • 核心依据：根据《食品安全法》第148条，超市销售不符合安全标准的食品（如过期、发霉食品），消费者可主张“退一赔十”，且赔偿金额不足1000元时按1000元计算。
     
   • 操作建议：
     
     • 优先保留食品包装、购物凭证，并拍摄食品变质证据（如发霉、异味）；
       
     • 若食用后出现腹泻、呕吐等症状，需立即就医并保存病历、费用单据；
       
     • 可直接向超市要求赔偿，若拒绝可向12315平台或当地食药监部门举报。

3. 特殊情形：超市拒不赔偿

   • 法律途径：若协商、投诉均无果，可向法院起诉，需准备证据材料（如购物记录、商品照片、沟通录音等）；
     
   • 诉讼成本：小额诉讼（标的额＜各省上年度就业人员年平均工资30%）可简化流程，一审终审，降低维权时间成本。

温馨提示：赔偿金额需以实际损失为基础，若超市能证明变质非自身原因（如运输中损坏且已尽到检查义务），可能减轻责任。建议优先通过协商或投诉解决，效率更高。如有具体案例细节，可进一步向我咨询。