日结工是否需要签合同，这取决于具体情况，但一般来说，为了保障双方权益，建议签订合同。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一规定并未因工资结算方式（如日结、周结、月结等）而有所例外。因此，从法律层面讲，日结工也应当签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它对于保护劳动者的合法权益、规范用人单位的用工行为、维护劳动市场的稳定和和谐具有重要意义。即使工资是日结的，签订劳动合同也能为双方提供法律保障，避免在发生纠纷时因缺乏书面证据而陷入被动。
实际操作角度：
- 在实际操作中，由于日结工的工作性质可能较为灵活，工作时间和地点可能不固定，因此一些用人单位可能会选择不签订劳动合同，而是通过口头协议或简单的工作记录来约定双方的权利和义务。然而，这种方式存在较大的法律风险。一旦发生纠纷，如工资拖欠、工伤赔偿等，劳动者可能因缺乏书面证据而难以维护自己的合法权益。
- 为了降低法律风险，保障双方权益，建议用人单位与日结工签订书面劳动合同或类似的协议。合同中可以明确工作内容、工作时间、工资结算方式、社会保险缴纳等关键条款，以确保双方的权利和义务得到明确和保障。
特殊情况考虑：
- 如果日结工的工作性质属于非全日制用工（即通常所说的“小时工”），根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。然而，即使在这种情况下，为了保障双方权益，也建议尽可能签订书面协议，以明确双方的权利和义务。
- 另外，如果日结工与用人单位之间存在事实劳动关系（即虽然没有签订书面劳动合同，但双方实际上已经形成了劳动关系），那么根据法律规定，用人单位仍然需要承担相应的法律责任，如支付工资、缴纳社会保险等。在这种情况下，如果发生纠纷，劳动者可以通过法律途径来维护自己的合法权益。
建议：
- 对于日结工来说，为了保障自己的合法权益，建议在与用人单位建立劳动关系时，主动要求签订书面劳动合同或类似的协议。
- 对于用人单位来说，为了降低法律风险、规范用工行为、维护劳动市场的稳定和和谐，也建议与日结工签订书面劳动合同或类似的协议。
如果你在日结工合同签订方面遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。