试用期不给缴纳社保不合法。以下从不同角度进行分析：
法律规定角度
根据《社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。试用期包含在劳动合同期限内，属于劳动关系存续期间，用人单位必须依法为劳动者缴纳社保，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。若用人单位未履行该义务，则违反了法律的强制性规定。
法律责任角度
若用人单位在试用期未缴纳社保，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位补缴社保。此外，根据《劳动合同法》第三十八条，用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同，并有权要求用人单位支付经济补偿（按工作年限计算，每满一年支付一个月工资）。若因未缴纳社保导致劳动者无法享受社保待遇（如医疗报销、工伤赔偿等），用人单位还需承担相应的赔偿责任。
实务操作角度
实务中，部分用人单位可能以“试用期员工不稳定”为由拒绝缴纳社保，但该理由无法律依据。即使劳动者同意不缴纳社保，该约定也因违反法律强制性规定而无效。用人单位应避免此类操作，以免面临行政处罚（如罚款）或劳动争议诉讼风险。
建议：若您遇到试用期未缴纳社保的情况，可先与用人单位协商补缴；若协商无果，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自身合法权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。