结论：偷盗超过3000元，在大多数情况下，是可以构成盗窃罪并面临相应刑事处罚的。不过，具体是否定罪以及量刑的轻重，还需结合案件的具体情况由法院来判断。以下是对此问题的详细解析：
一、定罪标准
数额认定：
- 根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上，通常被认定为“数额较大”，这是构成盗窃罪的一个重要标准。因此，偷盗超过3000元，在数额上已经达到了盗窃罪的入罪门槛。
法律依据：
- 《中华人民共和国刑法》第二百六十四条明确规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，将处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。这一条款为盗窃罪的定罪和量刑提供了明确的法律依据。
二、影响量刑的因素
虽然偷盗超过3000元可以构成盗窃罪，但具体的量刑并非一成不变，还会受到多种因素的影响：
犯罪情节：
- 法院在判决时会综合考虑犯罪的具体情节，如盗窃手段、时间、地点等。例如，如果盗窃行为发生在公共场所或者利用了特殊手段，可能会被视为情节严重，从而加重刑罚。
前科情况：
- 如果行为人之前有犯罪记录，特别是与盗窃相关的前科，这可能会影响法院的量刑决定。有前科的行为人可能会被视为屡教不改，从而面临更重的刑罚。
退赃退赔与被害人谅解：
- 如果行为人能够主动退赃退赔，并取得被害人的谅解，这可能会在量刑时被作为从轻处理的因素予以考虑。因为这表明行为人有悔罪表现，且对社会造成的危害相对较小。
特殊情形：
- 存在一些特殊情形时，如行为人认罪、悔罪，且具有法定从宽处罚情节的；或者没有参与分赃或者获赃较少且不是主犯的；以及被害人谅解的等，法院可能会考虑不起诉或者免予刑事处罚。
三、实际判决的灵活性
值得注意的是，虽然法律对盗窃罪有明确的量刑规定，但实际判决会受到多种因素的影响。法院在判决时会根据案件的具体情况，如行为人的主观恶性、社会危害程度、悔罪态度以及辩护情况等，进行综合判断。因此，具体的刑期和罚金需由法院根据案件的具体情况来决定。
四、建议
如果你或你身边的人面临盗窃指控，且涉案金额超过3000元，建议尽快向我咨询，以便更好地了解案情、制定辩护策略，并争取最有利的法律结果。我会根据你的具体情况，提供针对性的法律建议，帮助你理解可能的法律后果，并在必要时为你辩护。