合同双方签订日期不一致时，通常以最后一位签署人的签署时间为准，该时间点视为合同正式成立的时间。但具体判断还需结合合同内容、法律规定及实际情况来综合考量。以下是对此问题的详细分析：
一、合同生效时间的确定规则
一般情况：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。若双方签字日期不一致，以最后完成签字、盖章或按指印的时间作为合同成立时间。
- 同时，依法成立的合同，自成立时生效，除非法律另有规定或当事人另有约定。因此，在双方签字日期不同的情况下，合同自最后一方签字使合同成立时即生效。
特殊情况：
- 需批准等手续生效：若法律、行政法规规定合同应当办理批准等手续才能生效，则即便双方都已签字，合同也需在完成相关手续后才生效。
- 附条件或附期限生效：若合同中约定了生效的条件或期限，如“本合同自双方签字且甲方获得某特定许可证时生效”，则合同需在条件成就或期限届至时才生效。
二、签字日期不一致的法律影响
- 不影响合同效力：双方签字日期的不一致并不直接决定合同的法律效力。只要双方当事人意思表示一致，且没有其他无效事由（如欺诈、胁迫、违反法律法规等），合同仍然有效。
- 争议解决：若因签字日期的不一致产生争议，可以结合其他证据（如邮件往来、聊天记录、履行行为等）来判定合同成立的时间以及确定双方的权利和义务。
三、实际操作建议
明确约定：
- 为避免后续纠纷，建议在合同中明确约定合同的生效时间或条件。例如，可以约定“本合同自双方签字盖章之日起生效”或“本合同自甲方支付定金后生效”等。
保留证据：
- 在合同签订过程中，应妥善保留相关证据，如签字过程的视频、照片、邮寄凭证等。这些证据可以在发生争议时证明合同的成立时间和内容，有助于维护自己的合法权益。
及时沟通：
- 如果发现合同签订日期不一致的情况，双方应及时进行沟通协商，以达成共识。如果协商无果，可以依据合同条款约定的争议解决方式进行处理，如仲裁或诉讼等。
注意特殊条款：
- 如果合同中存在特殊条款，如附条件生效、附期限生效或需办理批准等手续才能生效等，双方应特别注意这些条款的履行。确保在条件成就、期限届至或完成相关手续后，合同才能正式生效。
四、案例分析
假设甲乙双方签订了一份买卖合同，甲方于2023年1月1日签字盖章，乙方于2023年1月5日签字盖章。合同中未约定生效时间或条件。根据法律规定，该合同自乙方签字盖章之日（即2023年1月5日）起成立并生效。若因签字日期不一致产生争议，双方可以结合其他证据来判定合同成立的时间以及确定双方的权利和义务。
综上所述，合同双方签订日期不一致时，通常以最后一位签署人的签署时间为准。但具体判断还需结合合同内容、法律规定及实际情况来综合考量。在实际操作中，建议双方明确约定合同生效时间或条件，并妥善保留相关证据以避免不必要的纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。