离职三年后，一般情况下不能再进行劳动仲裁，但存在特殊情形的除外。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下的仲裁时效
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。这一年的计算起点是当事人知道或者应当知道自己的权利被侵害之日。对于已经离职的员工来说，如果自劳动关系终止之日起一年内未提出仲裁申请，且不存在时效中断或中止的情形，那么其申请劳动仲裁的权利将可能因超过时效而被驳回。
二、特殊情况下的仲裁时效处理
仲裁时效的中断：
- 定义与条件：仲裁时效的中断是指在仲裁时效期间内，因法定事由的发生而使已经经过的时效期间归于无效，待时效中断的事由消除后，仲裁时效期间重新计算。
- 实例说明：例如，劳动者在离职后半年内向用人单位主张过权利（如书面追讨拖欠的工资），或者向有关部门请求过权利救济（如向劳动监察部门投诉），或者用人单位同意过履行义务（如承诺支付欠款但未按期履行），这些行为都可能导致仲裁时效的中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算一年。因此，如果离职后三年内存在时效中断的情形，劳动者仍然有权申请劳动仲裁。
仲裁时效的中止：
- 定义与条件：仲裁时效的中止则是指在仲裁时效期间的最后六个月内，因不可抗力或者其他障碍导致劳动者不能行使请求权的，仲裁时效中止。自中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
- 实例说明：如果劳动者在离职后的仲裁时效期间最后六个月内因突发重大疾病住院治疗无法行使权利，这属于仲裁时效中止的情形。待劳动者病愈出院，剩余的仲裁时效期间继续计算。因此，如果离职后三年内存在时效中止的情形，且中止原因消除后剩余的时效期间未超过一年，劳动者仍然有权申请劳动仲裁。
劳动关系存续期间拖欠劳动报酬的情况：
- 特殊规定：如果用人单位在劳动关系存续期间拖欠劳动者的劳动报酬，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。但是，这并不意味着劳动者可以无限期地拖延申请仲裁的时间。一旦劳动关系终止，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。因此，如果离职已经三年，且不存在时效中断或中止的情形，劳动者就劳动关系存续期间拖欠的劳动报酬申请仲裁，将可能因超过时效而得不到支持。
三、实际操作建议
在实际操作中，如果劳动者在离职后发现用人单位存在违法行为（如未支付工资、未缴纳社会保险等），并希望通过劳动仲裁来维护自己的权益，应尽快收集相关证据并在规定的时效期间内提出仲裁申请。如果确实因特殊原因错过了仲裁时效，可以尝试通过协商、调解等其他途径解决纠纷。同时，劳动者也可以咨询我，了解具体的法律规定和申请流程，以便更好地维护自己的权益。
总结来说，离职三年后能否进行劳动仲裁取决于是否存在时效中断或中止的情形。如果存在这些情形，劳动者仍然有权申请劳动仲裁；如果不存在且已经超过了仲裁时效，那么申请可能会被驳回。因此，建议劳动者在离职后尽快关注自己的权益问题，并在必要时及时采取行动。