非法经营猪肉的立案标准主要依据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条关于非法经营罪的规定，结合相关司法解释及具体情节综合判定，核心标准包括经营数额、违法所得、情节严重性等。具体分析如下：

1. 基础法律依据
   根据《刑法》第二百二十五条，非法经营罪需满足“违反国家规定，扰乱市场秩序，情节严重”的要件。猪肉经营涉及食品安全、市场准入等强制性规定，若未取得《生猪定点屠宰证书》《动物防疫条件合格证》《食品经营许可证》等资质，或存在私屠滥宰、销售未经检验检疫猪肉等行为，可能触犯该条款。

2. 具体立案标准（结合司法解释）

   • 经营数额标准：
     根据《最高人民检察院、公安部关于公安机关管辖的刑事案件立案追诉标准的规定（二）》，非法经营数额在5万元以上，或违法所得数额在1万元以上的，应予立案追诉。
     示例：未经许可屠宰、销售猪肉，累计销售额达5万元，或获利1万元，即达到刑事立案门槛。

   • 情节严重性标准：
     即使未达到数额标准，但存在以下情形之一的，也可立案：

     • 两年内因同类违法行为受过行政处罚两次以上，又实施同类行为的；
       
     • 造成严重后果（如引发食品安全事故、群体性健康损害等）；
       
     • 拒不执行行政处罚决定或阻碍执法等恶劣情节。

3. 特殊情形补充

   • 私屠滥宰专项规定：
     根据《生猪屠宰管理条例》，私设生猪屠宰厂（场）从事生猪屠宰活动的，由农业农村主管部门责令关闭，没收违法所得及屠宰工具，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；货值金额超过1万元的，可能同时构成非法经营罪。
     
   • 疫情期间加重处罚：
     若非法经营行为发生在疫情期间，或涉及病死猪肉、走私猪肉等，可能同时触犯《刑法》第三百三十七条（妨害动植物防疫、检疫罪）或第一百四十三条（生产、销售不符合安全标准的食品罪），需从重处罚。

温馨提示：若您或他人涉及非法经营猪肉行为，建议立即停止并主动配合调查，争取从轻处理。如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我咨询，我将结合证据材料提供专业意见。