一般情况下，农村信用社贷款起诉后不能只还本金，但在特定条件下可能存在协商只还本金或减免部分利息、罚息的空间。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从合同约定和法律规定角度

   • 贷款合同是双方自愿签订的具有法律效力的文件，其中明确规定了借款人需要偿还的本金、利息、还款方式、还款期限以及违约责任等条款。在正常情况下，借款人应当按照合同约定全面履行自己的还款义务，即不仅要偿还本金，还要支付相应的利息。
   • 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，借款人未按照约定的期限返还借款的，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息。这意味着，如果借款人逾期未还款，除了本金外，还需要承担逾期利息等额外费用。所以，从法律和合同层面来看，农村信用社起诉后，借款人不能仅要求只还本金。

2. 从协商和解角度

   • 虽然法律和合同有明确规定，但在实际处理贷款纠纷时，农村信用社和借款人之间仍然存在协商和解的可能性。如果借款人确实因为一些特殊原因，如突发重大疾病、遭遇自然灾害导致家庭经济困难等，无法按照合同约定偿还全部本息，可以向农村信用社提出协商申请。
   • 在协商过程中，借款人需要向农村信用社充分说明自己的困难情况，并提供相关证明材料。农村信用社在综合考虑借款人的实际情况、还款能力以及自身的风险控制等因素后，可能会同意借款人只偿还本金或者减免部分利息、罚息，并签订协商和解协议。不过，这种协商结果并不是必然的，需要双方达成一致意见。

3. 从法院判决角度

   • 如果双方无法通过协商达成一致，案件将进入诉讼程序，由法院进行审理和判决。法院在判决时会依据法律规定和双方提供的证据，综合考虑各种因素来确定借款人应当偿还的金额。
   • 一般情况下，法院会支持农村信用社要求借款人偿还本金、利息以及逾期利息等合理费用的诉讼请求。但是，如果借款人能够证明自己确实存在不可抗力等法定免责事由，或者农村信用社在贷款过程中存在违规行为，如违规收取高额利息等，法院可能会根据具体情况对还款金额进行调整，但这并不意味着借款人可以只还本金。

建议：如果你面临农村信用社贷款起诉的情况，建议你积极与农村信用社沟通协商，说明自己的实际困难，争取达成有利的还款方案。同时，你也可以咨询我，了解自己在法律上的权利和义务，以便更好地应对诉讼。