结论：在标准工时制下，劳动者每日工作时间超过8小时通常构成加班；但在特殊工时制度（如综合计算工时工作制和不定时工作制）下，加班的认定标准有所不同。以下是对这一问题的详细分析：
一、标准工时制下的加班认定
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度（部分规定或实践中可能采用每周40小时的标准，但核心在于每日不超过8小时）。
加班认定：
- 在标准工时制下，如果劳动者在正常工作日的工作时间超出了8小时，超出部分通常应认定为加班。
加班费支付：
- 用人单位安排劳动者延长工作时间的，应当按照《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，支付不低于工资的150%的工资报酬作为加班费。
二、特殊工时制下的加班认定
不定时工作制：
- 定义与适用范围：不定时工作制是指因工作性质、特点或工作职责的限制，无法按标准工作时间衡量或是需要机动作业的职工所采用的工作时间制度。它通常适用于企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员等。
- 加班认定：对于实行不定时工作制的劳动者，其工作时间不受标准工时制的限制，因此工作超出8小时一般不认定为加班，除非在法定节假日安排工作。
- 审批要求：用人单位实行不定时工作制需要经过劳动行政部门的审批，未经审批自行实行的，仍按照标准工时制认定加班情况并支付加班费。
综合计算工时工作制：
- 定义与适用范围：综合计算工时工作制是指因工作性质特殊或受季节及自然条件限制，需在一段时间内连续作业，采取以周、月、季、年等为周期综合计算工作时间的一种工时制度。它适用于交通、铁路、邮电等行业中需连续作业的职工。
- 加班认定：在综合计算周期内，总工作时间不超过法定标准工作时间总数的，即使某一天超过8小时，也不一定算加班；若超过，则超出部分视为加班。
- 计算方式：综合计算周期内的总实际工作时间不应超过总法定标准工作时间，否则超出部分应视为加班，并按照法律规定支付加班费。
- 审批要求：同样，实行综合计算工时工作制也需要经过劳动行政部门的审批。
三、加班时间的限制与特殊情况
限制：
- 用人单位因生产经营需要延长工作时间的，应与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过1小时；因特殊原因需延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下，每日不得超过3小时，每月不得超过36小时。
特殊情况：
- 在自然灾害、事故等紧急情况下，或生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障必须及时抢修时，延长工作时间可不受上述限制。但即便如此，用人单位仍需确保劳动者的身体健康，并依法支付加班费。
四、加班工资的计算与支付
- 计算基数：加班费的计算基数通常按照劳动合同约定的工资标准确定，但不得低于当地最低工资标准。
- 支付方式：
- 延长工作时间的，支付不低于工资的150%的工资报酬。
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的200%的工资报酬。
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬。
五、法律建议
- 了解自身权益：劳动者应了解自己的工时制度及权益保障，以便在必要时采取合适的法律措施维护自身权益。
- 保留证据：如遇到违法加班或未支付加班工资的情况，劳动者应保留好相关证据（如考勤记录、加班通知等），以便在维权时提供有力支持。
- 及时沟通：劳动者可以先与用人单位进行沟通协商，尝试通过内部途径解决问题。
- 法律途径：如果沟通无果，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
综上所述，超过8小时是否算加班需结合具体的工时制度及相关法律规定来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。