结论：车抵押在寄卖行被卖了，您确实有权起诉，但具体能否胜诉以及后续的处理方式，需根据抵押合同的具体内容、寄卖行的行为性质以及相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度的详细分析：

一、抵押合同的法律效力

1. 合同有效性：首先，需要确认您与寄卖行之间签订的抵押合同是否合法有效。合同应明确双方的权利义务，包括抵押物的种类、数量、质量、状况、抵押担保的范围、期限以及实现抵押权的方式等。如果合同内容合法且双方意思表示真实，那么合同是有效的，对双方均具有约束力。

2. 抵押权设立：根据《民法典》的相关规定，以车辆等动产设立抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。这意味着，即使您没有办理抵押登记，抵押权在合同生效时就已经设立，但可能无法对抗善意购买者。

二、寄卖行的行为性质

1. 擅自处分抵押物：如果寄卖行在未经您同意的情况下擅自将抵押车辆出售，这明显违反了抵押合同的约定，也侵犯了您的抵押权。您有权要求寄卖行承担违约责任，并赔偿因此给您造成的损失。

2. 善意第三人问题：如果购买者是善意的（即不知道且不应知道车辆已被抵押），并且支付了合理的对价，那么根据《民法典》的规定，购买者可能取得车辆的所有权。在这种情况下，您虽然无法直接从购买者手中追回车辆，但仍然可以要求寄卖行承担赔偿责任。

三、起诉的法律依据与流程

1. 法律依据：您起诉寄卖行的法律依据主要包括《民法典》中关于抵押权、合同违约以及侵权责任的相关规定。

2. 起诉流程：

   • 准备证据：收集并整理与抵押合同、寄卖行擅自处分抵押物相关的证据材料，如合同文本、交易记录、沟通记录等。
   • 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实与理由，并附上相关证据材料。
   • 提交法院：将起诉状及相关证据材料提交至有管辖权的人民法院。
   • 参与诉讼：按照法院的通知参与庭审，陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和辩论。

四、可能面临的法律后果与建议

1. 胜诉可能性：如果证据充分、事实清楚，您胜诉的可能性较大。法院可能会判决寄卖行承担违约责任，赔偿您的损失，并可能要求其返还车辆（如果车辆尚未被善意第三人取得）。

2. 执行问题：即使胜诉，如果寄卖行没有足够的财产可供执行，您也可能面临执行难的问题。因此，在起诉前，建议您对寄卖行的财产状况进行一定的调查。

3. 建议：

   • 及时咨询：在采取法律行动前，建议您及时咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的风险。
   • 保留证据：务必保留好与抵押合同、寄卖行交易相关的所有证据材料，以便在诉讼中使用。
   • 考虑和解：如果寄卖行愿意承担责任并赔偿损失，您也可以考虑与其和解，以节省时间和成本。

最后，如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。作为专注于刑事辩护和经济纠纷领域的律师，我将竭诚为您提供专业的法律服务。