针对您提出的“货车卖了对方不过户但是签协议了”的问题，以下是我的详细解答：
前置结论：
您已与对方签订了货车买卖协议，但对方未履行过户义务。在此情况下，您可以通过沟通协商、发送书面通知、寻求第三方调解以及采取法律途径（如发送律师函、提起诉讼）等方式来维护自己的合法权益，确保货车顺利过户。
详细步骤与分析：
沟通协商与证据保留：
- 明确要求：首先，建议您与对方进行友好沟通，明确指出按照协议约定，对方有义务配合办理车辆过户手续。同时，尝试了解对方不过户的具体原因，看是否能够通过协商解决问题。
- 证据保留：在沟通过程中，无论采用何种方式（面对面、电话、短信、微信等），都应妥善保留聊天记录、通话录音等证据。这些证据在日后可能出现的纠纷中至关重要，能够证明您已履行了提醒和协商的义务。
发送书面通知：
- 内容要点：若沟通协商无果，您应向对方发送一份正式的书面通知。通知中应明确提及双方签订的货车买卖协议，指出对方未履行过户义务的事实，并要求对方在一定合理期限内（如7-15天）配合办理过户手续。同时，应告知对方逾期不办理将承担的法律后果，如可能面临的法律诉讼风险。
- 送达方式：书面通知建议通过邮政特快专递（EMS）寄送，并在快递单上注明文件内容。保留快递底单和查询记录，以证明对方已收到通知。
寻求第三方调解：
- 消费者协会：您可以向当地消费者协会投诉，请求其介入调解。消费者协会具有专业的调解能力和资源，有助于双方达成解决方案。
- 行业协会：此外，您还可以向货车交易行业的相关协会反映情况。行业协会可能会根据行业规范和相关规定，对涉事方进行协调和处理。
法律途径：
- 发送律师函：若上述方法均未能解决问题，您可以委托我（谭成喜律师）向对方发送律师函。律师函以其专业性和威慑力，再次敦促对方履行过户义务，并明确告知其可能面临的法律诉讼风险。
- 提起诉讼：若律师函仍未能奏效，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需准备充分的相关证据（如货车买卖协议、付款凭证、沟通记录、书面通知、律师函等），以证明双方存在交易关系及对方未履行过户义务的事实。若法院判决您胜诉而对方仍不履行过户义务，您可以凭借生效的判决书向法院申请强制执行，由法院强制要求相关部门协助办理过户手续。
总结与建议：
面对货车买卖协议签订后对方不过户的问题，您应保持冷静并采取积极有效的措施来维护自身权益。从沟通协商到法律途径，每一步都需谨慎操作并确保证据留存。在整个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更具体的法律建议和帮助。