合伙企业中的合伙人退伙，并不总是需要全体合伙人同意，具体取决于退伙的情形及合伙协议的约定。以下是对此问题的详细分析：

一、协议退伙（自愿退伙）

• 情形说明：如果合伙协议中明确约定了退伙的条件和方式，那么只要满足这些约定的条件，合伙人即可按照协议约定退伙。
• 法律要求：在合伙协议约定了合伙期限的情况下，通常退伙需要得到全体合伙人的一致同意，但这一要求并非绝对，具体取决于合伙协议的约定。如果合伙协议中明确规定了其他退伙条件，如特定项目结束后可以退伙，那么满足这些条件即可退伙，无需全体合伙人一致同意。
• 实例：如合伙协议规定在某个特定项目结束后合伙人可以退伙，当该项目结束时，相关合伙人即可依此约定退伙。

二、通知退伙（单方退伙）

• 适用情况：合伙协议未约定合伙期限的。
• 法律要求：合伙人在不给合伙企业事务执行造成不利影响的情况下，可以提前三十日通知其他合伙人后退伙。
• 注意事项：退伙人应确保提前通知，并尽量避免对合伙企业造成不利影响，否则可能需要承担相应的赔偿责任。

三、当然退伙

• 情形说明：法律规定了一些导致合伙人自动退伙的情形，如合伙人死亡、丧失偿债能力、作为合伙人的法人或其他组织被吊销营业执照等。
• 法律要求：这些情形下，合伙人自动退伙，无需全体合伙人同意。
• 法律效力：一旦这些法定情形出现，合伙人即自动失去合伙资格。

四、除名退伙

• 适用情况：合伙人出现法定的可被除名情形，如未履行出资义务、因故意或重大过失给合伙企业造成损失等。
• 法律要求：需经其他合伙人一致同意，方可决议将其除名。
• 程序要求：除名决议应依法定程序进行，如书面通知被除名人，并确保所有相关合伙人的权益得到保障。被除名人对除名决议有异议的，可以自接到除名通知之日起三十日内，向人民法院起诉。

五、特别说明与建议

• 合伙协议的重要性：合伙协议是合伙企业运营的基础，其中关于退伙的约定对全体合伙人具有约束力。因此，在签订合伙协议时，应充分考虑各种可能情况，合理约定退伙条件及程序，以减少未来潜在的纠纷和风险。
• 法律咨询与审查：在实际操作中，如果合伙人考虑退伙，建议先仔细审查合伙协议的相关条款，并根据自身情况选择合适的退伙方式。如有需要，可以寻求专业律师的法律咨询和审查，以确保自身权益得到充分保障。

综上所述，合伙企业中的合伙人退伙是否需要全体合伙人同意，取决于具体的退伙情形及合伙协议的约定。在实际操作中，应仔细审查合伙协议和相关法律法规，确保退伙程序的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。