针对您提出的“无牌加油车公安抓人怎么处理”的问题，这确实是一个涉及公共安全与法律责任的严肃话题。以下是我根据相关法律法规及实际案例，为您提供的详细解答：
一、无牌加油车的法律定性
无牌加油车，通常指的是未经许可，擅自使用改装车辆进行成品油（如汽油、柴油）的流动储存、加注和销售的行为。这种行为直接违反了《危险化学品安全管理条例》中关于危险化学品经营许可的规定，因为成品油属于危险化学品，其储存、经营、加注均须取得法定许可手续。
二、公安抓人后的处理流程
现场查扣： 公安机关在发现无牌加油车后，会首先进行现场查扣，包括涉案车辆、成品油以及相关经营工具等。这是为了防止证据灭失和进一步危害公共安全。
调查取证： 公安机关会对涉案人员进行询问，收集相关证据，如交易记录、证人证言等，以查明无牌加油车的经营情况、油品来源、销售范围等。
法律定性： 根据调查结果，公安机关会依据相关法律法规对涉案行为进行法律定性。如前所述，无牌加油车行为通常涉嫌触犯《中华人民共和国刑法》中的危险作业罪，因为该行为具有发生重大伤亡事故或其他严重后果的现实危险。
采取强制措施： 对于涉嫌犯罪的涉案人员，公安机关会依法采取刑事强制措施，如刑事拘留、逮捕等，以确保案件的顺利侦办和涉案人员的到案受审。
案件侦办与移送审查起诉： 公安机关会继续深入侦办案件，收集更多证据，完善案件材料。待案件侦办完毕后，会依法将案件移送检察机关审查起诉。
三、实际案例参考
以您提供的参考信息为例，成都市公安局金牛分局曾查处一起无证流动处置成品油违法案件。涉案人员未依法取得相关许可，擅自使用改装车辆流动兜售、违规存放汽油、柴油。现场查扣涉案成品油约600升，涉案人员最终被依法采取刑事强制措施，案件正在进一步侦办中。这一案例充分说明了无牌加油车行为的严重性和法律后果。
四、建议与提醒
经营者务必依法经营： 成品油储存、经营、现场加注均须取得法定许可手续。经营者应严格遵守相关法律法规，切勿为短期利益挑战法律红线。
公众提高警惕，共同监督： 公众应提高警惕，选择正规加油站加注成品油。如发现非法流动加油、私存成品油线索，可及时拨打110报警或向相关部门举报。
加强法律法规学习： 无论是经营者还是公众，都应加强相关法律法规的学习，了解无牌加油车行为的法律后果和危害性，共同维护公共安全和社会秩序。
综上所述，无牌加油车行为是严重的违法行为，一旦被发现，公安机关将依法进行严厉打击。希望我的解答能对您有所帮助，如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时告知。