遭遇三人围殴时，应优先确保人身安全，及时报警并保留证据，后续可通过法律途径追究对方责任。具体处理步骤及法律分析如下：

1. 现场处理：保护自身安全是首要原则

   • 立即躲避至安全区域（如店铺、监控范围内），避免正面冲突升级。若无法逃离，可采取防御姿态（如蜷缩护住头部、要害部位），减少伤害。
     
   • 切勿主动还手：若对方行为未构成生命威胁，还手可能被认定为“互殴”，影响后续责任认定；若面临严重暴力（如持械、持续攻击），可依据《刑法》第二十条正当防卫条款进行必要防卫，但需注意防卫限度（防卫行为需与侵害程度相当）。

2. 报警与证据固定：后续维权的关键

   • 第一时间报警：拨打110并说明地点、人数、伤害情况，要求出警处理。警方到场后会制作笔录、调查事实，这是后续追究对方责任的核心证据。
     
   • 保留现场证据：
     
     • 立即拍摄伤情照片、视频（注意记录时间、地点）；
       
     • 寻找目击证人并留存联系方式；
       
     • 若现场有监控，向警方或场所管理方申请调取录像；
       
     • 保存就医记录（病历、诊断证明、医疗费票据等），证明伤害后果。

3. 法律责任追究：根据伤情程度选择路径

   • 行政责任：若伤情未达轻伤（如皮外伤、轻微骨折），对方可能违反《治安管理处罚法》第四十三条，面临5-15日拘留及罚款。
     
   • 刑事责任：若伤情经鉴定达轻伤及以上（如鼻骨骨折、颅脑损伤），对方可能构成故意伤害罪，依据《刑法》第二百三十四条，处三年以下有期徒刑、拘役或管制；若存在聚众斗殴、持械等情节，刑罚可能加重。
     
   • 民事赔偿：无论是否追究刑事责任，均可通过《民法典》第一千一百七十九条要求对方赔偿医疗费、误工费、护理费等损失。若对方为未成年人，其监护人需承担赔偿责任。

4. 特殊情形处理

   • 若对方持续威胁或报复：可向公安机关申请人身安全保护令，或依据《反家庭暴力法》采取措施（若涉及家庭成员间的暴力）。
     
   • 若涉及黑恶势力：向公安机关举报涉黑线索，此类案件可能从重处罚。

行动建议：

1. 立即就医并保留所有医疗证据；
   
2. 48小时内向警方补充伤情鉴定申请（轻伤鉴定需在伤情稳定后进行）；
   
3. 委托律师协助调取证据、与办案机关沟通，确保责任认定准确；
   
4. 若对方拒不赔偿，可向法院提起民事诉讼，申请强制执行。
   

如有进一步疑问（如伤情鉴定流程、赔偿计算标准等），可直接向我咨询，我会结合具体细节为您详细解答。