赡养老人约定分摊的金额能否为3000元，需结合具体法律与政策背景分析，结论如下：

1. 法律层面：赡养义务的核心是“满足基本生活需求”，而非固定金额
   根据《民法典》第1067条，子女对父母有赡养扶助义务，包括经济供养、生活照料和精神慰藉。法律未规定具体分摊金额，但要求赡养标准需“合理”，即需与当地经济水平、老人实际需求（如医疗、居住、日常开销等）以及子女经济能力相匹配。

   • 若3000元能覆盖老人基本生活需求（如当地月均消费水平为2000元，老人无重大医疗支出），且子女经济能力允许，则约定分摊3000元合法合理。
     
   • 若老人实际需求远高于3000元（如需长期护理、支付高额医疗费），或子女经济困难无法承担，则约定可能被认定为“未尽合理赡养义务”，老人可要求调整。

2. 税务政策层面：专项附加扣除的“分摊限额”需注意
   若涉及个人所得税专项附加扣除（赡养老人项目），根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》，独生子女每月可扣除3000元；非独生子女需与兄弟姐妹分摊，每人每月扣除额度不超过1500元。

   • 若为非独生子女：约定每人分摊3000元超出税务限额，实际扣除时需调整至每人不超过1500元，超出部分无法享受税收优惠。
     
   • 若为独生子女：可全额扣除3000元，但需确保赡养支出真实发生（如提供支付凭证、老人生活费用记录等）。

3. 实践建议：分摊协议需明确细节并留存证据

   • 协议内容：建议书面约定分摊金额、支付方式（如按月转账）、调整条件（如老人病情变化、子女经济状况变动）等，避免口头约定引发纠纷。
     
   • 证据留存：保留支付记录（银行流水、转账凭证）、老人生活开支证明（如购物发票、医疗费用单据）等，以备后续争议时举证。
     
   • 动态调整：若老人需求或子女经济能力发生重大变化，可协商修改分摊协议，确保合理性。

总结：赡养老人约定分摊3000元本身不违法，但需满足“合理满足老人需求”的法律要求，并注意税务政策中的分摊限额（非独生子女每人不超过1500元）。建议根据实际情况制定协议，并留存相关证据。如有具体纠纷或复杂情况，可进一步向我咨询细节。