全民所有制职工和合同制职工的主要区别体现在用工形式、劳动关系管理、福利待遇以及法律适用等方面。以下是对这些区别的详细解释：

1. 用工形式与劳动关系管理：

   • 全民所有制职工：通常指的是在全民所有制企业（即国有企业）中工作的职工。他们的用工形式往往较为稳定，与企业的劳动关系通常基于长期的、固定的劳动合同或事实上的长期劳动关系。全民所有制职工的招聘、调动、解雇等通常受到较为严格的行政管理和计划调控。
   • 合同制职工：则是指通过签订劳动合同与企业建立劳动关系的职工。合同制职工的用工形式更加灵活，劳动合同的期限、工作内容、劳动报酬等都可以根据双方协商确定。合同制职工的劳动关系管理更加市场化，受《劳动合同法》等法律法规的规范。

2. 福利待遇：

   • 全民所有制职工：在计划经济时期，全民所有制职工享有较为全面的福利待遇，如住房分配、医疗保障、子女教育等。虽然随着市场经济的改革，这些福利待遇逐渐市场化或取消，但在某些国有企业中，全民所有制职工仍可能享有一些特殊的福利待遇或补贴。
   • 合同制职工：其福利待遇主要依据劳动合同的约定以及企业的规章制度来确定。合同制职工通常享有社会保险（如养老保险、医疗保险、失业保险等）以及企业根据自身情况提供的其他福利待遇。

3. 法律适用与权益保障：

   • 全民所有制职工：在法律适用上，全民所有制职工除了受《劳动法》、《劳动合同法》等一般劳动法律法规的规范外，还可能受到一些针对国有企业职工的特殊法律法规或政策的调整。在权益保障方面，全民所有制职工可能享有更多的政策支持和保护。
   • 合同制职工：则主要受《劳动法》、《劳动合同法》等一般劳动法律法规的规范。合同制职工在权益保障方面更加依赖于劳动合同的约定以及企业的规章制度，同时也享有法律赋予的各项劳动权益。

4. 历史背景与改革趋势：

   • 全民所有制职工：这一概念具有浓厚的历史背景，与计划经济时期的国有企业用工制度紧密相关。随着市场经济的改革和国有企业改革的深入，全民所有制职工的用工形式、劳动关系管理等都在逐渐发生变化。
   • 合同制职工：则是市场经济条件下企业用工的主要形式。随着劳动法律法规的完善和劳动力市场的成熟，合同制职工的用工形式将更加灵活多样，劳动关系管理也将更加规范化和市场化。

总结与建议：

全民所有制职工和合同制职工在用工形式、劳动关系管理、福利待遇以及法律适用等方面存在显著差异。这些差异反映了不同历史时期和市场经济条件下企业用工制度的特点和变化。对于职工而言，了解自己的用工形式和劳动关系类型，明确自己的权益和义务，是维护自身合法权益的重要前提。如果您在劳动工伤或合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。