混凝土开盘鉴定通常需要监理签字，但具体是否必须签字需结合工程合同约定及地方规范判断。以下从不同角度展开分析：

1. 从监理职责角度
   根据《建设工程监理规范》（GB/T 50319）及《建筑工程施工质量验收统一标准》（GB 50300），监理单位的核心职责包括“对施工质量进行全过程监督，并签署质量文件”。混凝土开盘鉴定是确认施工配合比、原材料质量等关键环节，监理需通过签字确认已履行现场监督义务，确保施工符合设计及规范要求。若监理未签字，可能被认定为未尽到监督职责，后续若出现质量问题，监理单位需承担相应责任。

2. 从合同约定角度
   若施工合同中明确约定“混凝土开盘鉴定需经监理签字确认”，则该条款具有法律效力，双方必须遵守。例如，部分工程合同会细化监理的签字范围，将开盘鉴定列为“必须监理签字的工序文件”。此时，若施工单位未取得监理签字即施工，可能构成违约，需承担返工、赔偿等责任。

3. 从地方规范角度
   部分地区会出台更严格的地方性规范，明确要求监理签字。例如，某些省份的《混凝土结构工程施工质量验收规程》中规定：“开盘鉴定报告需由施工单位技术负责人、监理工程师共同签字确认后方可实施”。若工程所在地有此类规定，则监理签字是强制性要求。

4. 例外情形
   若工程采用“全过程咨询”或“EPC总承包”模式，且合同中约定由总承包单位自行完成质量确认，可能无需监理单独签字。但此类情形需以合同明确约定为前提，且总承包单位仍需对质量负责，监理可能通过其他方式（如过程检查记录）履行监督职责。

建议：

• 施工单位应提前查阅施工合同、地方规范，明确监理签字的具体要求；
  
• 若合同或规范未明确，可与监理单位协商确认签字流程，避免后续纠纷；
  
• 若监理拒绝签字且无合理理由，施工单位可留存沟通记录（如邮件、会议纪要），必要时通过工程联系单形式正式提出异议。
  

如有具体合同条款或地方规范需要解读，可直接向我提供细节，我会进一步分析。