企业厨师受伤被鉴定为十级伤残且企业未交工伤保险的情况下，赔偿金额并非固定不变，而是需根据具体损失情况及相关法律规定来计算。以下是从不同角度为你详细分析：
一、赔偿项目及计算依据
在未交工伤保险的情况下，企业需承担全部的工伤保险待遇赔偿责任。十级伤残的赔偿项目通常包括：
一次性伤残补助金：
- 计算公式：本人工资 × 7个月
- 说明：本人工资是指工伤职工因工作遭受事故伤害或者患职业病前12个月平均月缴费工资。若实际工资低于统筹地区职工平均工资60%的，按照统筹地区职工平均工资的60%计算；若高于统筹地区职工平均工资300%的，按照统筹地区职工平均工资的300%计算。
一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：
- 这两项补助金的具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定，且因地区而异。一般来说，十级伤残的一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金合计会在几个月到一年左右的本人工资之间，具体需查阅当地的相关规定。
- 举例：假设某地区规定十级伤残的一次性工伤医疗补助金为3个月本人工资，一次性伤残就业补助金为4个月本人工资，则合计为7个月本人工资。
停工留薪期工资：
- 计算公式：原工资福利待遇 × 停工留薪期月数
- 说明：停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
医疗费、护理费、交通费等：
- 这些费用根据实际发生的金额进行赔偿，需保留好相关票据作为证据。
二、具体赔偿金额示例
假设某企业厨师的月工资为5000元，被鉴定为十级伤残，且当地规定十级伤残的一次性工伤医疗补助金为3个月本人工资，一次性伤残就业补助金为4个月本人工资，停工留薪期为3个月。则：
- 一次性伤残补助金：5000元/月 × 7个月 = 35000元
- 一次性工伤医疗补助金：5000元/月 × 3个月 = 15000元
- 一次性伤残就业补助金：5000元/月 × 4个月 = 20000元
- 停工留薪期工资：5000元/月 × 3个月 = 15000元
合计赔偿金额：35000元 + 15000元 + 20000元 + 15000元 = 85000元（此金额未包括医疗费、护理费、交通费等实际发生的费用）
三、注意事项
- 地区差异：不同地区的赔偿标准可能存在差异，因此具体赔偿金额需根据当地的相关规定进行计算。
- 证据保留：在申请赔偿时，需保留好相关证据，如工伤认定决定书、劳动能力鉴定结论书、医疗费票据等。
- 协商与诉讼：若与企业就赔偿金额无法达成一致，可以通过劳动争议仲裁或诉讼途径解决。
建议：由于赔偿金额的计算涉及多个因素，且地区差异较大，因此建议你直接向我咨询，提供更详细的信息（如地区、月工资、停工留薪期等），以便我能为你计算出更准确的赔偿金额，并为你提供更具体的法律建议。