在明知道对方不识字的情况下签订的协议，其有效性并非绝对，而是需要根据具体情况来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
协议有效的情况
充分理解并自愿接受：
- 即使对方不识字，但如果协议相对方（或中立的第三方）已清晰、明确地向其解释了协议的全部条款和内容，包括主要权利义务、违约责任等关键信息，并且对方在充分理解后通过签名、捺印或其他方式表达了订立协议的意愿，那么该协议可认定为有效。例如，村干部逐条向不识字的村民解释土地承包合同的内容，村民理解并签字确认，此协议即为有效。
合法代理：
- 不识字的人可以委托代理人代为签订协议。只要委托代理关系合法且代理人在授权范围内行事，该协议对被代理人具有法律效力。例如，不识字的老人出具书面授权委托书让子女代为签订房屋买卖合同，子女在授权范围内签订的合同即为有效。
熟悉协议内容或习惯做法：
- 如果协议内容属于对方熟悉的日常交易或习惯做法，如日常的买卖、租赁等，且对方知道签订协议的后果，那么即使其不识字，协议也可视为有效。
协议可撤销或无效的情况
欺诈、胁迫等不正当手段：
- 如协议相对方故意隐瞒重要内容或以欺诈、胁迫等手段使不识字的人在违背真实意思的情况下签订协议，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构撤销该协议。例如，骗子利用虚假的中奖协议欺骗不识字的老人签字，老人因误解而签订，可请求撤销。
显失公平：
- 如果协议中的权利义务明显不对等，一方获得了极大的利益，而不识字的一方承担了过多的义务，且这种不公平在协议签订时就已存在，不识字的一方可以主张显失公平而请求撤销协议。例如，在农产品收购协议中，对方故意隐瞒市场价格信息，以低价收购农产品，导致农民遭受重大损失，该协议可能因显失公平而被撤销。
无民事行为能力或限制民事行为能力：
- 如不识字的人是无民事行为能力人（如不能辨认自己行为的精神病人），则其签订的协议自始无效。因为无民事行为能力人无法独立实施民事法律行为，应由其法定代理人代理实施。若为限制民事行为能力人（如不能完全辨认自己行为的成年人），其签订的超出其能力范围的协议，未经法定代理人同意或追认，也可能无效。
法律建议
- 确保理解：在签订协议时，无论对方是否识字，都应确保其对协议内容有充分的了解和理解。可以由无利害关系的第三人在场详细解释协议内容，直至对方完全理解并同意。
- 寻求法律帮助：对于不识字的人来说，寻求法律专业人士的帮助来审核协议内容是一个明智的选择。这可以确保协议的合法性和有效性，并保护自己的合法权益不受侵害。
- 保留证据：在签订协议过程中，应保留好所有相关的证据，如解释协议内容的录音、录像、书面记录等。这些证据在将来可能发生的纠纷中起到关键作用。
综上所述，明知道对方不识字的情况下签订的协议并非必然无效，而是需要根据具体情况来判断其有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。