不识字签订的协议书并非必然无效，其有效性取决于多种因素。以下是对此问题的详细分析：
一、协议书有效的情况
具备民事行为能力且意思表示真实：
- 不识字并不等同于缺乏民事行为能力。只要签订协议书的当事人是精神正常的成年人（或符合限制民事行为能力人从事与其智力、精神健康状况相适应的民事法律行为的标准），能够理解自己行为的性质和后果，即视为具备相应的民事行为能力。
- 如果协议书相对方已清晰、明确地向其说明了协议书内容，包括主要条款、权利义务、违约责任等关键信息，并且当事人在充分理解后通过签名、捺印等方式表达了订立协议书的意愿，那么该协议书可认定为意思表示真实而有效。例如，村干部逐条向不识字的村民解释土地流转协议书的内容，村民理解并签字确认。
合法代理：
- 不识字的人可以委托代理人代为签订协议书。只要委托代理关系合法且代理人在授权范围内行事，该协议书对被代理人具有法律效力。例如，不识字的老人可以出具书面授权委托书让子女代为签订房屋买卖协议书，子女在授权范围内签订的协议书即为有效。
熟悉协议书内容或习惯做法：
- 如果协议书内容属于当事人熟悉的日常交易或习惯做法，如日常的买卖、租赁等，且当事人知道签订协议书的后果，那么即使其不识字，协议书也可视为有效。
二、协议书可撤销或无效的情况
欺诈、胁迫等不正当手段：
- 如协议书相对方故意隐瞒重要内容或以欺诈、胁迫等手段使不识字的当事人在违背真实意思的情况下签订协议书，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构撤销该协议书。例如，骗子利用虚假的中奖协议书欺骗不识字的老人签字，老人因误解而签订，可请求撤销。
显失公平：
- 如果协议书中的权利义务明显不对等，一方获得了极大的利益，而不识字的一方承担了过多的义务，且这种不公平在协议书签订时就已存在，不识字的一方可以主张显失公平而请求撤销协议书。例如，农产品收购协议书中，对方故意隐瞒市场价格信息，以低价收购农产品，导致农民遭受重大损失，该协议书可能因显失公平而被撤销。
无民事行为能力人签订的协议书：
- 如不识字的人是无民事行为能力人（如不能辨认自己行为的精神病人），则其签订的协议书自始无效。因为无民事行为能力人无法独立实施民事法律行为，应由其法定代理人代理实施。
三、建议与注意事项
- 确保理解协议书内容：对于不识字的人来说，在签订协议书前，应确保有人（如协议书相对方、中立的第三方等）向其详细、准确地解释协议书的全部条款和内容，确保其理解了协议书的性质、权利和义务等关键信息。
- 寻求法律帮助：如果可能的话，不识字的人可以寻求法律专业人士的帮助来审核协议书内容，以保护自己的合法权益不受侵害。
- 保留证据：在签订协议书时，建议由无利害关系的第三人在场见证，并保留好相关证据（如录音、录像、证人证言等），以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
综上所述，不识字签订的协议书并非必然无效，而是需要根据具体情况来判断。如果您或您身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。