针对您“没签合同欠工资不给怎么办”的问题，我给出以下分析和建议：
未签订劳动合同的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。若未签订，用人单位可能面临向劳动者支付双倍工资的风险（自用工满一个月的次日起至补订书面劳动合同的前一日止）。但这一规定主要是为了督促用人单位及时签订合同，并不影响您追讨欠薪的权利。
追讨欠薪的途径：
- 协商解决：首先，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，可以保留好相关证据，如工作记录、工资条、同事证言等，以备不时之需。
- 投诉举报：若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并责令其支付拖欠的工资。
- 申请劳动仲裁：如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，您需要提供充分的证据证明用人单位拖欠工资的事实。仲裁裁决具有法律效力，用人单位必须履行。
- 提起诉讼：若对仲裁裁决不服，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。
关于未签订劳动合同的额外建议：
- 虽然未签订劳动合同不影响您追讨欠薪的权利，但为了更好地维护自己的合法权益，建议您在今后的工作中尽量要求用人单位签订书面劳动合同。合同是双方权利义务的明确约定，有助于减少纠纷的发生。
- 如果用人单位拒绝签订合同，您可以考虑收集相关证据（如工作证、工资条、工作记录等）来证明您与用人单位之间存在事实劳动关系，并在必要时向劳动监察部门或劳动争议仲裁委员会寻求帮助。
实际操作中的注意事项：
- 在追讨欠薪的过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。过激行为可能不仅无法解决问题，还可能给您带来不必要的麻烦。
- 保留好所有与用人单位沟通的记录，包括书面材料、电子邮件、短信等。这些记录在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼过程中都可能成为重要证据。
总结来说，即使未签订劳动合同，您也有权追讨拖欠的工资。您可以通过协商、投诉举报、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，建议您在今后的工作中尽量要求用人单位签订书面劳动合同，以更好地保障自己的权益。如果您在追讨欠薪的过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。