结论前置：对于老年人雇员保姆发现金工资时，收据上写“劳务费”还是“工资”，主要取决于保姆与雇主之间的法律关系以及税务处理的需求。以下从不同角度进行分析：

1. 法律关系角度：

   • 劳务关系：如果保姆与雇主之间形成的是劳务关系，即保姆提供的是临时性、一次性的服务，那么收据上写“劳务费”更为合适。劳务关系下，保姆通常不享受与雇主单位员工相同的福利待遇，如社会保险、带薪休假等。
   • 劳动关系：如果保姆与雇主之间形成的是劳动关系，即保姆长期、稳定地为雇主提供服务，且双方存在管理与被管理的关系，那么理论上应签订劳动合同，并按照工资薪金所得进行税务处理。但在实际操作中，由于保姆多为非全日制员工或家庭雇佣，可能不签订正式劳动合同，此时若从法律严谨性角度出发，若希望体现劳动关系特征，可写“工资”，但需注意这并不改变其实际可能因未签合同而存在的法律风险。不过，在现金支付且未签合同的情况下，写“工资”可能增加税务和法律上的复杂性，因为工资通常与社保缴纳、个税申报等紧密相关。

2. 税务处理角度：

   • 劳务费：如果写“劳务费”，保姆作为提供劳务的一方，可能需要按照劳务报酬所得缴纳个人所得税。雇主在支付劳务费时，通常不需要代扣代缴社保（除非双方有特别约定且符合社保缴纳条件），但可能需要代扣代缴个税（如果金额达到起征点）。
   • 工资：如果写“工资”，则保姆作为工资薪金所得者，需要按照工资薪金所得缴纳个人所得税，且雇主有义务代扣代缴个税和社保（如果保姆符合社保缴纳条件）。在现金支付且未签合同的情况下，这种操作可能不符合税务和社保的合规要求。

3. 实际操作建议：

   • 明确关系：首先，雇主和保姆应明确双方的法律关系，是劳务关系还是劳动关系。这有助于确定收据上的表述以及后续的税务和社保处理。
   • 合规操作：无论选择哪种表述，都应确保操作合规。如果可能，建议签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括服务内容、支付方式、税务处理等。
   • 税务咨询：由于税务处理可能因地区和政策而异，建议在支付前咨询当地税务机关或专业税务顾问，以确保税务处理的合规性。
   • 收据规范：无论写“劳务费”还是“工资”，收据都应包含支付方和接收方的信息、支付金额、支付日期、支付事由等关键信息，并由双方签字确认。

特殊情况说明：如果保姆是老年人且可能享受某些税收优惠政策（如特定年龄段的税收减免），应在税务处理时予以考虑，并咨询专业税务顾问以获取准确指导。

后续行动建议：如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。我可以根据您的具体情况提供更详细、更专业的法律建议。