如果遇到乱扣电费且对方不承认的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
收集证据：
- 电费单据：保留好所有电费缴费单据，包括电费账单、缴费凭证等，这些单据上通常会显示用电量、电费金额等信息，是证明电费是否异常的重要依据。
- 用电记录：如果可能的话，收集自己家中的用电记录，比如电表读数、用电设备的使用情况等，这些记录可以帮助你分析电费异常的原因。
- 沟通记录：保存与电费收取方（如物业公司、电力公司等）的沟通记录，包括电话录音、短信、邮件等，这些记录可以证明你曾就电费问题与对方进行过交涉。
分析电费异常原因：
- 对比历史电费：查看过去几个月的电费账单，分析电费是否存在异常波动。如果某个月的电费明显高于其他月份，且没有合理的解释（如夏季使用空调增多等），则可能存在乱扣电费的情况。
- 检查用电设备：检查家中是否有漏电、短路等异常情况，或者是否有未经授权的用电设备接入电表，这些都可能导致电费异常。
与电费收取方协商：
- 提出异议：在收集到足够证据后，向电费收取方提出书面异议，明确指出电费异常的情况，并要求对方给出合理的解释和解决方案。
- 协商解决：如果对方承认存在乱扣电费的情况，可以协商退还多收的电费或采取其他补救措施。如果对方不承认，可以要求对方提供电费计算的依据和明细，以便进一步核实。
寻求第三方调解或投诉：
- 消费者协会：如果协商无果，可以向当地的消费者协会投诉，寻求第三方调解。消费者协会通常会提供调解服务，帮助消费者与商家解决纠纷。
- 电力监管部门：如果电费收取方是电力公司，可以向当地的电力监管部门投诉。电力监管部门负责监管电力市场的运营，可以调查并处理电力公司的违规行为。
法律途径：
- 提起诉讼：如果以上途径均无法解决问题，可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明电费收取方存在乱扣电费的行为，并要求对方承担相应的法律责任。
- 法律援助：如果你对法律程序不熟悉或经济条件有限，可以寻求法律援助。法律援助机构可以提供免费的法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：
- 保持冷静：在处理电费纠纷时，保持冷静和理性非常重要。不要因为情绪激动而采取过激行为，这可能会加剧矛盾并影响问题的解决。
- 及时行动：一旦发现电费异常，应及时采取行动收集证据并与电费收取方协商。拖延时间可能会导致证据丢失或问题变得更加复杂。
- 了解法律：在处理电费纠纷时，了解相关的法律法规和政策非常重要。这可以帮助你更好地维护自己的权益并避免不必要的损失。
最后，如果你在处理电费纠纷过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。