代收水费的物业公司不可以断水。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》及《物业管理条例》的相关规定，物业公司不得以停止供电、供水等方式催交物业费或其他费用。这是因为供水供电是业主与供水供电公司之间的合同关系，物业公司并非该合同的当事人，因此无权采取断水断电等措施。

2. 代收水电费的性质：

   • 物业公司代收水电费是基于供水、供电等专业经营单位的委托授权，或者与业主在《物业服务合同》中的明确约定。这种代收行为本身并不赋予物业公司断水断电的权利。物业公司作为代理人，其职责是按照委托或合同约定收取费用，并如实上交给供水供电公司，不得从中牟取额外利益。

3. 物业公司的合法催缴途径：

   • 如果业主未按时缴纳物业费或代收的水电费，物业公司应通过合法途径进行催缴。这包括与业主进行沟通协商、发送催缴通知单、提起民事诉讼等。这些方式既符合法律规定，也有助于维护双方的合法权益。

4. 断水行为的法律后果：

   • 如果物业公司擅自断水，可能构成对业主合法权益的侵害。业主有权要求物业公司恢复供水，并可能因此遭受的损失要求物业公司承担赔偿责任。此外，物业公司还可能面临相关行政部门的处罚。

建议与总结：

• 对于业主而言，应按时缴纳物业费和代收的水电费，以维护良好的居住环境。如果对费用有疑问或异议，应及时与物业公司沟通协商，寻求解决方案。
• 对于物业公司而言，应严格遵守法律法规和合同约定，不得擅自断水断电。在催缴费用时，应通过合法途径进行，并注重提升服务质量和与业主的沟通能力。

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