核心结论：儿媳和孙子照顾老人三年，生活费和照顾费用一般可通过家庭协商、参照当地标准或通过法律途径解决，具体如下：

1. 家庭协商解决
   如果家庭成员之间关系和谐，首先建议通过家庭内部协商的方式确定费用。这种方式灵活且能兼顾亲情，可以综合考虑以下因素：

   • 老人自身的经济状况（如是否有养老金、存款等）；
     
   • 儿媳和孙子在照顾老人期间的实际支出（如生活费、医疗费、护理用品等）；
     
   • 儿媳和孙子是否因此放弃了其他收入来源（如辞职照顾老人导致的收入损失）。
     协商结果可以以书面形式记录下来，避免日后产生纠纷。

2. 参照当地标准
   如果协商不成，可以参照当地的生活水平和护理行业标准来计算费用。例如：

   • 生活费：可以根据老人日常生活的实际需求，结合当地居民的平均消费水平来确定；
     
   • 护理费：如果老人需要专人护理，可以参照当地家政服务市场的护理费用标准（如全职保姆的月薪）来计算。
     这些标准可以作为参考，但并非强制性的，最终仍需根据实际情况调整。

3. 法律途径解决
   如果家庭成员之间无法达成一致，且老人有法定赡养人（如其他子女），可以通过法律途径解决。根据《中华人民共和国民法典》相关规定：

   • 赡养人应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务；
     
   • 如果儿媳和孙子并非法定赡养人（如儿媳与老人无血缘关系，且未形成法律上的扶养关系），但他们实际承担了照顾义务，可以要求法定赡养人分担部分费用。
     在这种情况下，建议收集相关证据（如照顾期间的支出凭证、证人证言等），并通过诉讼或调解的方式解决。

温馨提示：家庭事务往往涉及情感和法律的双重考量，建议在处理时尽量保持理性，兼顾法律义务和亲情关系。如果有具体细节需要进一步分析，可以随时向我咨询。