加工合同收据上写“工程款”是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
合同性质与收据内容的一致性
- 如果加工合同本身涉及的是工程类加工服务，例如定制化的设备安装、建筑构件加工等，且合同中明确约定了工程款的支付条款，那么收据上写“工程款”是合理的，因为它与合同内容保持一致，能够准确反映交易的性质和款项的用途。
- 如果加工合同是普通的货物加工合同，不涉及工程类服务，那么收据上写“工程款”可能就不太合适，因为这可能会引发对合同性质的误解，甚至可能被视为对合同内容的篡改或虚假陈述。
法律合规性
- 从法律角度来看，收据作为交易凭证，应当真实、准确地反映交易的内容和金额。如果收据上的内容与实际交易不符，可能会引发法律纠纷，甚至可能构成欺诈行为。
- 因此，在开具收据时，应当确保收据上的内容与合同内容一致，且符合相关法律法规的规定。如果加工合同不涉及工程类服务，而收据上却写了“工程款”，这种不一致性可能会成为法律争议的焦点。
实际操作建议
- 在签订加工合同时，应当明确约定款项的性质和支付方式，以避免后续产生争议。
- 在开具收据时，应当仔细核对合同内容，确保收据上的款项性质与合同约定一致。如果合同不涉及工程类服务，收据上就不应写“工程款”，而应写“加工费”或其他与合同内容相符的款项名称。
- 如果已经开具了与实际交易不符的收据，建议及时与对方沟通，协商更正或重新开具收据，以避免潜在的法律风险。
总结与建议：加工合同收据上写“工程款”是否合法，取决于合同的实际内容和交易性质。为了避免法律纠纷和潜在风险，建议在签订合同和开具收据时保持高度的一致性，并确保所有文件都真实、准确地反映了交易的内容和金额。如果有任何疑问或不确定之处，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。