保管合同的成立时间原则上以保管物的实际交付为准，但允许当事人在合同中作出特别约定。以下是对这一问题的详细分析：

一、一般原则：保管物交付时合同成立

根据《中华人民共和国民法典》第八百九十条的规定，保管合同自保管物交付时成立，但是当事人另有约定的除外。这意味着，在一般情况下，只有当寄存人将保管物实际交付给保管人时，保管合同才正式成立。例如，甲将行李交给火车站的寄存处，当寄存处接收行李时，合同即成立。

二、特别约定：合同签订时或其他时间成立

尽管保管合同通常自保管物交付时成立，但法律也允许当事人在合同中作出特别约定。例如，双方可以约定合同签订时即生效，即使保管物尚未交付。这种约定需要明确、具体，并且不违反法律法规的强制性规定。如果双方有这样的特别约定，那么保管合同的成立时间就按照约定执行。

三、实际应用中的注意事项

1. 明确约定：如果双方希望合同在签订时即成立，或者在其他特定时间成立，应当在合同中明确约定。这样可以避免因合同成立时间不明确而引发的纠纷。
2. 保管物交付：在保管物交付前，保管人通常没有保管义务，寄存人也没有支付保管费的义务（除非合同另有约定）。因此，双方应确保保管物能够按时、安全地交付。
3. 保管凭证：保管人接收保管物时，应出具保管凭证（除非另有交易习惯）。保管凭证是证明保管合同成立和保管物交付的重要证据。

四、违约行为的判断与处理

如果保管人未按照约定接收保管物，或者寄存人未按照约定交付保管物，都可能构成违约行为。在这种情况下，违约方应承担相应的违约责任，包括赔偿对方因此遭受的损失。

五、实际案例分析

假设某人在超市存包处寄存了背包，但在取回时发现背包内的贵重物品被盗。此时，我们需要考虑以下几点：

1. 合同成立情况：确认存包处是否接收了背包，以及是否有明确的保管合同或类似约定。如果存包处已经接收了背包，并且双方没有特别约定合同成立时间，那么合同自背包交付时成立。
2. 保管人义务履行：调查存包处是否采取了必要的安保措施，如监控、人员巡逻等。如果存包处未履行妥善保管义务，导致物品被盗，那么存包处应承担赔偿责任。

总结与建议：

保管合同的成立时间原则上以保管物的实际交付为准，但允许当事人在合同中作出特别约定。在实际操作中，双方应明确约定合同成立时间，并确保保管物能够按时、安全地交付。如果发生纠纷，应综合考虑合同约定、保管物交付情况、保管人义务履行情况等因素来判断违约责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。