牛血冒充鸭血售卖，根据具体情况，可能构成以下犯罪：
生产、销售伪劣产品罪
- 触发条件：如果销售金额达到五万元以上，即可能触犯此罪。具体来说，当商家在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，并且销售金额达到上述标准时，就构成了生产、销售伪劣产品罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，对于此类行为，将依据销售金额的大小受到不同程度的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役以及罚金等。例如，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 触发条件：若牛血冒充的鸭血不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，则构成此罪。这意味着，如果这种假鸭血对消费者的健康构成了严重威胁，商家就可能面临此罪的指控。
- 法律依据：根据《刑法》第一百四十三条的规定，对于生产、销售不符合食品安全标准的食品，将依据其严重程度受到相应的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役以及罚金等。
生产、销售有毒、有害食品罪
- 触发条件：如果在牛血冒充鸭血的生产过程中，掺入了有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有此类原料的食品，即构成此罪。这是一种更为严重的犯罪行为，因为它直接涉及到消费者的生命安全和健康。
- 法律依据：根据《刑法》第一百四十四条的规定，对于此类行为，将受到严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等，情节特别严重者甚至可能面临死刑。
法律建议：
- 遵守法律法规：商家应严格遵守相关法律法规，确保销售的产品质量符合标准，不进行任何掺杂、掺假、以假充真等违法行为。
- 诚信经营：诚信是商业活动的基石。商家应坚持诚信经营的原则，不为了谋取不法利益而触犯法律底线。
- 加强监管：相关部门应加强对食品市场的监管力度，打击制假售假等违法行为，保障消费者的权益和安全。
若未达到犯罪标准的法律责任：
即使牛血冒充鸭血售卖的行为未达到犯罪标准，也仍然属于违法行为。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，市场监管部门将对此类行为进行行政处罚，包括但不限于责令停止销售、没收违法所得、罚款以及吊销营业执照等。
总结与提醒：
牛血冒充鸭血售卖的行为不仅可能构成犯罪，还可能受到行政处罚。因此，商家应严格遵守相关法律法规，确保销售的产品质量符合标准。同时，消费者在购买食品时也应提高警惕，注意辨别产品的真伪和质量，以保障自身的权益和安全。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。