在车辆转让协议签订但未办理过户手续的情况下，若发生交通事故，责任归属主要依据《中华人民共和国民法典》的相关规定来确定，一般情况下由受让人（即实际买受人）承担赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：

一、法条依据与责任归属

1. 《中华人民共和国民法典》第一千二百一十条：

   • 条款内容：当事人之间已经以买卖或者其他方式转让并交付机动车但是未办理登记，发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，由受让人承担赔偿责任。
   • 解读：动产物权的设立和转让自交付时起生效。因此，当车辆从卖家交付给买家后，即使未办理过户，车辆的所有权也已转移至买家。若此时发生交通事故且为机动车一方的责任，则赔偿责任应由受让人承担。

2. 特殊情况下的连带责任：

   • 条款内容：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十四条，若以买卖或其他方式转让拼装或已达报废标准的机动车，发生交通事故造成损害的，转让人和受让人需承担连带责任。
   • 解读：拼装机动车指使用报废汽车的关键部件组装的机动车，或虽未达报废标准但存在严重安全隐患的机动车。这类车辆禁止上路及交易。若转让人明知车辆存在问题仍进行转让，且受让人亦明知此情况而受让，双方因均有过错，在事故造成损害时，需共同承担连带赔偿责任。

二、实际操作与法律建议

1. 及时办理过户手续：

   • 建议：为避免潜在的法律风险和纠纷，强烈建议车辆买卖双方在交易完成后尽快前往相关部门办理正式的过户手续。这不仅是法律的要求，也是保护双方权益的重要步骤。

2. 明确责任划分：

   • 建议：在车辆交付前，买卖双方应详尽地沟通车辆状况、历史维修记录以及责任归属等关键事项，并以书面形式固定下来，作为交易的正式文件。这样可以在事故发生时，明确各自的责任，减少纠纷。

3. 保险变更：

   • 建议：车辆保险的赔付通常与车辆的所有权和使用权紧密相关。因此，在车辆转让后，受让人应立即联系保险公司，办理保险过户手续，确保在新的车主名下拥有有效的保险保障。这样可以在事故发生时，及时获得保险赔付，减轻经济负担。

4. 特殊情况的考量：

   • 提醒：虽然一般情况下原车主不承担责任，但若原车主在车辆买卖过程中存在欺诈、隐瞒重大瑕疵等行为，可能会根据过错程度承担相应的赔偿责任。因此，在车辆交易中，双方应保持透明和诚信，避免后续纠纷。

三、案例分析

• 案例一：甲将自己的汽车卖给乙，双方签订了买卖合同并完成了车辆交付，但未办理过户手续。之后乙驾驶该汽车发生交通事故，经交警认定属于该机动车一方的责任。根据《民法典》第一千二百一十条，此时应由乙（受让人）承担全部的赔偿责任。

• 案例二：若甲将一辆已达到报废标准的汽车卖给乙，且未告知乙该车的真实状况。乙驾驶该车发生交通事故导致他人受伤。在此情况下，甲和乙因均存在过错，需对受害人的损失承担连带责任。

综上所述，车辆转让协议不过户发生事故时，责任归属主要依据《中华人民共和国民法典》的相关规定来确定。在实际操作中，买卖双方应严格遵守法律规定，及时办理过户和保险过户手续，以减少潜在的法律风险。同时，在车辆交易中保持透明和诚信，是避免后续纠纷的关键。如果您在车辆转让或交通事故责任追究方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。