结论：一审简易程序审理的案件，在二审中是否可以独任审理，主要取决于案件的性质、复杂程度以及具体的法律规定。在刑事诉讼中，二审案件不得独任审理；在民事诉讼中，部分满足特定条件的案件可以独任审理；行政诉讼二审则通常组成合议庭进行审理。以下是对这一问题的详细分析：
一、刑事诉讼中的二审案件
在刑事诉讼中，二审案件不得由审判员一人独任审理。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第二百三十四条的明确规定，第二审人民法院对于上诉案件，应当组成合议庭，开庭审理。特别是以下情形，必须组成合议庭进行审理：
- 被告人、自诉人及其法定代理人对第一审认定的事实、证据提出异议，可能影响定罪量刑的上诉案件；
- 被告人被判处死刑的上诉案件；
- 人民检察院抗诉的案件。
二、民事诉讼中的二审案件
在民事诉讼中，二审案件并非一概不能独任审理。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定及实践，对于满足以下条件的第二审民事案件，可以由审判员一人独任审理：
- 案件来源：是对第一审适用简易程序审结的案件上诉，或者是不服裁定提起上诉的案件；
- 案件特征：事实清楚、权利义务关系明确，且争议不大；
- 程序条件：需经双方当事人同意；
- 排除情形：不涉及国家利益、社会公共利益、群体性纠纷等可能影响社会稳定的案件，以及人民群众广泛关注或其他社会影响较大的案件。
举例说明：
- 假设甲和乙之间发生了一起简单的民间借贷纠纷，一审法院适用简易程序进行了审理并作出了判决。甲不服判决提起上诉，如果二审法院认为该案件事实清楚、权利义务关系明确且争议不大，同时经双方当事人同意，那么二审法院可以决定由审判员一人独任审理。
- 相反，如果甲和乙之间的纠纷涉及复杂的法律关系或存在较大的争议，或者案件涉及国家利益、社会公共利益等敏感因素，那么二审法院将不会选择独任审理，而是会组成合议庭进行审理。
三、行政诉讼中的二审案件
在行政诉讼中，二审通常是组成合议庭进行审理。目前，并没有关于行政诉讼二审可以独任审理的相关规定。因此，行政诉讼的二审案件应当按照合议庭的形式进行审理。
法律建议
- 了解案件性质：在面临二审时，首先要了解案件的性质（刑事、民事还是行政），因为不同类型的案件在二审中的审理方式可能不同。
- 评估案件复杂程度：如果案件事实清楚、权利义务关系明确且争议不大，可以考虑与对方当事人协商同意独任审理的可能性（仅限民事诉讼）。
- 尊重法院决定：无论案件是否满足独任审理的条件，最终是否独任审理都由法院根据具体情况决定。因此，应尊重法院的决定并积极配合审理工作。
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