核心结论：针对对方同意转让店铺后又反悔的情况，您可以通过以下方式处理，具体需结合协议签订情况、实际履行情况及对方反悔原因综合判断：
1. 若协议已签订且合法有效
- 法律依据：根据《民法典》第465条，依法成立的合同受法律保护，对双方具有法律约束力。若协议内容明确（如转让标的、价款、支付方式、违约责任等），且双方签字确认，对方反悔构成违约。
- 处理方式：
- 协商解决：可先与对方沟通，明确其反悔原因（如经济困难、家庭反对等），尝试通过补充协议调整条款（如延长付款期限、分期转让等）。
- 要求继续履行：若对方无合理理由反悔，您可要求其按协议约定完成转让（如过户、交付钥匙等），并可主张其承担因拖延导致的损失（如租金、营业损失等）。
- 解除合同并索赔：若对方明确拒绝履行，您可主张解除协议，并要求其返还已支付款项、赔偿损失（如转让费差价、装修费用等）。若协议中约定了违约金，还可一并主张。
2. 若协议存在瑕疵或未签订书面协议
- 常见瑕疵：协议未签字、条款模糊（如未明确转让范围）、存在显失公平条款（如转让费过低）、对方受胁迫/欺诈签订等。
- 处理方式：
- 补签协议：若双方仍有合作意愿，可尽快补签书面协议，明确权利义务，避免后续纠纷。
- 收集证据：若无法补签，需收集其他证据证明转让事实（如聊天记录、录音、证人证言、付款凭证、店铺实际控制证据等），以支持您的主张。
- 谨慎主张权利：若证据不足，对方可能否认转让事实，您需承担举证责任。此时可先通过协商或第三方调解（如居委会、市场监管部门）解决，必要时再通过诉讼维权。
3. 若对方反悔涉及第三方权益
- 常见情形：店铺产权归第三方所有（如房东未同意转租）、店铺存在抵押/查封、对方无权处分（如合伙企业未经全体合伙人同意）等。
- 处理方式：
- 核查产权：要求对方提供店铺产权证明（如房产证、租赁合同），确认其有权转让。若产权归第三方，需取得第三方书面同意（如房东签字确认转租）。
- 解除协议：若对方隐瞒产权瑕疵导致协议无法履行，您可主张解除协议，并要求其返还已付款项、赔偿损失（如因信任协议产生的费用）。
- 追究责任：若对方故意隐瞒产权问题，可能构成欺诈，您可报警或通过诉讼主张其承担民事赔偿责任，甚至刑事责任（如诈骗罪）。
4. 若对方反悔涉及行政许可或行业限制
- 常见情形：店铺经营需特殊许可（如餐饮许可证、烟草专卖证），转让需经行政部门批准，或行业禁止转让（如网吧、幼儿园等）。
- 处理方式：
- 核查许可：要求对方提供经营许可证，确认转让是否需行政审批。若需审批，需督促对方办理变更手续，否则协议可能无效。
- 解除协议：若行业禁止转让或未经审批，协议可能因违反法律强制性规定而无效，您可要求返还已付款项，但需注意双方过错程度（如您是否明知行业限制）。
行动建议
- 立即固定证据：保存协议原件、付款凭证、沟通记录（微信、短信、录音等）、店铺实际控制证据（如钥匙、营业执照变更申请等）。
- 发送书面通知：若对方反悔，可通过律师函或书面通知明确要求其继续履行或承担违约责任，为后续诉讼留存证据。
- 咨询专业律师：根据协议内容、证据情况及对方态度，制定具体维权策略（如协商、调解、诉讼），避免因操作不当导致权利受损。
提示：店铺转让涉及产权、合同、行政许可等多重法律关系，建议根据具体情况选择处理方式。若需进一步分析协议条款或证据效力，可随时向我提供详细信息，我会为您制定针对性方案。