针对您提出的问题，即“父亲逾期后，爷爷给孙子存定期，让爸爸做监护人，资金是否会被划扣走”，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们要明确的是，爷爷给孙子存的定期存款，从法律角度来看，属于赠与行为，即爷爷将自己的财产无偿给予孙子，孙子作为受赠人接受这份财产。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，这份存款应归孙子个人所有，爸爸作为监护人，有义务代为保管和保护这份财产，但并不意味着爸爸拥有这份财产的所有权。

其次，关于爸爸作为监护人的职责，法律明确规定监护人应当按照最有利于被监护人的原则履行监护职责，除为维护被监护人利益外，不得处分被监护人的财产。这意味着，爸爸作为孙子的监护人，不能擅自将这份定期存款用于自己的消费、还贷或其他非孙子利益的用途。

再者，针对您提到的“父亲逾期”的情况，这通常指的是父亲在金融借贷方面存在逾期未还的问题。然而，这一情况并不直接影响爷爷赠与孙子的定期存款。因为这份存款是孙子的个人财产，与父亲的债务问题无直接关联。除非在特定情况下，如法院判决爸爸需要承担债务并执行其名下财产时，才可能涉及到对爸爸代为保管的孙子财产的审查，但这种情况极为罕见，且需要严格的法律程序。

综上所述，爷爷给孙子存的定期存款，在爸爸作为监护人的情况下，通常不会被因为爸爸的逾期问题而被划扣走。爸爸作为监护人，有义务妥善保管这份财产，并确保其用于孙子的利益。当然，如果涉及复杂的法律问题或特殊情况，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。