若审判长在说话时有人不满跳起打他，这属于严重扰乱法庭秩序、妨碍审判活动的违法行为，行为人将面临严厉的法律制裁。具体分析如下：

1. 法律定性
   根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第194条及《人民法院法庭规则》第19条，法庭是审判活动的法定场所，审判长主持庭审时代表国家行使司法权，其人身安全受法律绝对保护。任何以暴力、威胁方法阻碍审判人员执行职务的行为，均构成“妨害公务罪”或“扰乱法庭秩序罪”。若行为造成审判长受伤，还可能同时触犯《刑法》第234条“故意伤害罪”。

2. 法律后果

   • 刑事责任：根据《刑法》第309条，扰乱法庭秩序情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或罚金；若以暴力方法阻碍审判，可能按“妨害公务罪”与“故意伤害罪”数罪并罚，最高可处十年有期徒刑。
     
   • 民事赔偿：行为人需承担审判长因受伤产生的医疗费、误工费等民事赔偿责任。
     
   • 司法强制措施：法庭可立即对行为人采取罚款、拘留（最长15日）等强制措施，并记录在案，影响其后续诉讼权利。

3. 现场处理流程

   • 立即制止：法警应第一时间控制行为人，夺下凶器（如有），防止事态扩大。
     
   • 固定证据：通过庭审录像、证人证言、法警执法记录仪等证据，完整记录暴力行为过程。
     
   • 移送侦查：法庭将案件移交公安机关立案侦查，行为人可能被刑事拘留或逮捕。
     
   • 庭审中断与恢复：若审判长受伤无法继续主持，需更换审判人员或延期审理，但已进行的程序原则有效。

4. 特殊情形说明

   • 精神病人或未成年人：若行为人属无刑事责任能力人，虽不承担刑事责任，但法庭可责令其家属或监护人严加看管，并可能采取强制医疗措施。
     
   • 自首或立功：行为人若主动投案或协助抓捕其他犯罪嫌疑人，可从轻或减轻处罚。

总结：法庭是法律尊严的象征，任何冲击法庭秩序的行为都将受到法律严惩。若您遇到此类事件或需进一步了解相关法律程序，可直接向我咨询，我将结合具体案情为您详细分析。