结论：签订劳动合同时，通常并不需要携带毕业证或学位证，除非特定岗位对学历有明确要求或涉及落户等特殊事宜。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况
在大多数情况下，签订劳动合同并不要求劳动者必须提供毕业证或学位证。劳动合同主要关注的是劳动者的工作能力、岗位职责、薪资待遇等核心要素，而毕业证和学位证只是反映劳动者学历背景的证明文件，并非决定劳动关系成立与否的关键因素。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的订立主要基于双方的自愿和平等原则，关注的是劳动者的劳动能力、工作经验以及岗位需求等因素，而非学历证书。
二、特殊情况
尽管一般情况下不需要提供毕业证和学位证，但在某些特殊情况下，用人单位可能会要求劳动者提供相关学历证明：
岗位有学历要求：
- 如果应聘的岗位明确要求特定的学历背景，用人单位为了核实求职者是否符合岗位要求，可能会要求求职者在签订劳动合同时提供毕业证或学位证原件或复印件以进行查验。这是用人单位确保招聘人员具备相应知识和技能水平的一种方式。例如，科研机构、教育单位等在招聘相关岗位时，往往会要求求职者提供学历证明以确认其学历的真实性和符合岗位所需的专业背景。
涉及落户等事宜：
- 在一些大城市，用人单位协助员工办理落户等手续时，毕业证或学位证可能是必要的证明材料。因为落户政策中可能会对学历有一定的要求和考量，所以在签订劳动合同时，单位可能会提前要求员工提供学历证明用于后续的落户申请流程。在这种情况下，学历证明成为办理相关手续的必要条件之一。
单位内部规定或法律法规要求：
- 部分用人单位可能有自己的招聘政策或内部规定，要求新员工在入职时提供学历证明作为档案材料的一部分。
- 在某些特定行业或领域，法律法规可能对从业者的学历有明确要求。例如，从事律师、医生等职业的人员必须持有相应的执业资格证书，而这些证书的取得往往与学历背景相关。
三、建议
提前了解要求：
- 为了避免因证件不全而影响劳动合同的签订或后续手续的办理，建议劳动者在应聘前仔细了解用人单位的具体要求，并提前准备好相应的证明文件。
积极沟通：
- 如果对具体要求有疑问，可以主动与用人单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，以确保自己能够准备好所有必要的文件和资料。
灵活应对：
- 若劳动者确实没有毕业证或学位证但具备相应能力，可以通过展示工作成果、专业技能证书、相关工作经验等方式来证明自己能够胜任工作。同时，也可以与用人单位进行沟通，说明自己的实际情况，争取获得理解和认可。
综上所述，毕业证和学位证并非签订劳动合同的必备文件，但在某些特殊情况下，如岗位有学历要求、涉及落户等事宜或单位内部规定等，可能需要提供学历证明作为辅助材料。因此，劳动者应根据具体情况灵活应对，确保自己能够顺利签订劳动合同并办理相关手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。