结论：员工今天说辞职明天就走，一般情况下用人单位不可以随意扣工资，但特定情形下用人单位有权扣除部分工资或要求员工赔偿损失。 以下是具体分析：
一、一般情况下不可随意扣工资
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这是法律赋予劳动者的辞职权，劳动者在履行了法定通知义务后，有权解除劳动合同并离开工作岗位。
在员工已经履行了通知义务（即使是口头通知，且用人单位未提出异议）的情况下，员工有权在通知后的合理时间内离职。如果员工今天说辞职明天就走，但用人单位并未因此遭受实际损失，且员工已经完成了当天的工作任务或交接了必要的工作，那么用人单位无权随意扣除员工的工资。
二、特定情形下可扣除工资或要求赔偿
员工未履行通知义务或未完成工作交接：
- 如果员工未按照法律规定或劳动合同约定的程序提前通知用人单位就擅自离职，且未完成必要的工作交接，给用人单位造成了实际损失，用人单位有权要求员工赔偿损失。
- 在这种情况下，用人单位可以从员工的工资中扣除相应的赔偿金额，但扣除的部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。如果损失超过员工当月工资的20%，用人单位还可以通过法律途径追偿剩余损失。
员工违反劳动合同或规章制度：
- 如果员工的辞职行为违反了劳动合同中的特定条款或用人单位的规章制度（如提前离职需支付违约金等），且这些条款或制度是合法有效的，用人单位有权按照约定要求员工支付违约金或赔偿损失。
- 但需要注意的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，除服务期和竞业限制条款外，用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。因此，如果劳动合同中的违约金条款违反了这一规定，该条款将被视为无效。
三、建议与注意事项
用人单位应完善规章制度：
- 用人单位应制定完善的规章制度，明确员工的辞职程序、工作交接要求以及违约责任等，以便在员工擅自离职时能够有据可依。
及时与员工沟通：
- 在员工提出辞职后，用人单位应及时与员工沟通，了解员工的离职原因和离职时间，并尽量协商达成一致意见，以减少不必要的纠纷和损失。
保留相关证据：
- 用人单位应保留员工辞职的相关证据（如辞职信、聊天记录等）以及因员工擅自离职而遭受损失的相关证据（如工作交接记录、损失清单等），以便在需要时能够证明自己的主张。
依法处理纠纷：
- 如果因员工擅自离职而发生纠纷，用人单位应依法处理，避免采取过激行为或违法手段来维护自己的权益。如有需要，可以寻求法律帮助或通过法律途径解决纠纷。
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