劳动合同一般以双方签字或盖章的日期为准，但具体还需结合合同内容及实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
合同成立与生效的基本原则
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同也成立。对于劳动合同而言，通常也是以双方签字或盖章的日期作为合同成立的日期，这也是合同生效的一般原则，即合同成立时生效，除非法律另有规定或者当事人另有约定。
合同中另有约定的情形
- 如果劳动合同中明确约定了生效日期，比如约定“本合同自双方签字盖章之日起生效，但生效日期以某特定日期为准”，或者约定了其他生效条件，那么合同的生效日期就应当按照合同中的约定来确定。这种情况下，即使双方已经签字盖章，但如果未达到合同中约定的生效条件或日期，合同也可能尚未生效。
实际履行与合同日期的关系
- 在实践中，有时会出现双方已经实际履行了劳动合同，但合同上的签字或盖章日期较晚的情况。这种情况下，如果双方对合同的成立和生效没有争议，且实际履行行为符合合同的内容和目的，那么通常可以认为合同已经成立并生效，生效日期可以追溯至实际履行之日或双方达成合意之日。但这种情况需要具体分析，且可能存在一定的法律风险。
特殊情况下的合同日期认定
- 如果劳动合同存在欺诈、胁迫、乘人之危等情形，导致一方在违背真实意思的情况下签订合同，那么受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销该合同。在合同被撤销前，虽然合同可能已经签字盖章，但并不意味着合同已经有效成立或生效。此外，如果合同存在违反法律、行政法规的强制性规定或者违背公序良俗等情形，那么合同也可能被认定为无效，此时合同上的签字或盖章日期就失去了法律意义。
建议：
- 在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于合同成立和生效日期的约定。
- 如果对合同条款有疑问或不确定的地方，及时向用人单位或专业律师咨询，以确保自己的权益得到保障。
- 在实际履行劳动合同过程中，保留好相关证据，如工资单、工作证、考勤记录等，以备不时之需。
如有其他关于劳动合同的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。