结论：若对政府部门处理土地纠纷的决定不服，一般应起诉作出该处理决定的政府部门，具体为乡级人民政府或县级以上人民政府，具体取决于纠纷类型和作出决定的主体。

分析说明：

1. 起诉对象确定：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》第十四条，土地所有权和使用权争议，由当事人协商解决；协商不成的，由人民政府处理。个人之间、个人与单位之间的争议，由乡级人民政府或者县级以上人民政府处理。因此，若对政府部门处理土地纠纷的决定不服，起诉对象应为作出该处理决定的政府部门，即乡级人民政府或县级以上人民政府。
   • 举例来说，如果土地纠纷是由乡级人民政府处理的，且你对处理结果不服，那么你应该起诉该乡级人民政府。同理，如果纠纷是由县级人民政府处理的，起诉对象则为该县级人民政府。

2. 起诉条件与程序：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》第十四条第三款，当事人对有关人民政府的处理决定不服的，可以自接到处理决定通知之日起三十日内，向人民法院起诉。这意味着，你需要在规定的时间内提起诉讼，否则可能会丧失起诉权。
   • 起诉时，你需要准备相关的证据材料，如土地权属证明、处理决定书等，以支持你的诉讼请求。同时，你需要按照法院的要求填写起诉状，并缴纳诉讼费用。

3. 特殊类型纠纷的处理：

   • 除了上述一般的土地所有权和使用权争议外，还有一些特殊类型的土地纠纷，如林地权属争议、草原权属争议等。这些纠纷的处理机构可能有所不同，如林地权属争议可能由省级以上政府依法设立的林业行政主管部门成立的专门机构处理。但无论如何，若你对这些特殊机构的处理决定不服，仍然可以通过法律途径提起诉讼。

行动建议：

• 收集证据：在提起诉讼前，务必收集好所有相关的证据材料，包括土地权属证明、处理决定书、协商记录等，以支持你的诉讼请求。
• 咨询专业律师：虽然我在此提供了基本的法律指导，但土地纠纷往往涉及复杂的法律关系和事实认定。因此，在提起诉讼前，建议你咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。
• 注意诉讼时效：务必在规定的时间内提起诉讼，以免丧失起诉权。同时，也要关注法院的审理进度和判决结果，及时采取必要的法律措施。

法律后果：

• 若你未在规定的时间内提起诉讼，或者起诉对象错误，可能会导致法院不予受理或者驳回起诉。
• 若你胜诉，法院可能会撤销或者变更原处理决定，并要求政府部门重新作出处理决定或者赔偿你的损失。
• 若你败诉，则需要接受原处理决定或者法院的判决结果，并可能需要承担诉讼费用等法律责任。