结论概述：在金店维修纠纷中，取证要点主要包括保留维修前后的相关凭证、收集现场证据、获取证人证言、申请鉴定以及利用监控录像等。结合新闻背景，胡先生在发现金项链重量减少后，应立即采取这些取证措施，以维护自己的合法权益。

取证要点分析：

1. 保留维修前后的相关凭证：

   • 维修前凭证：胡先生应保留购买金项链时的发票、小票或收据，这些凭证上应明确记载项链的重量、纯度、购买价格等信息。这是证明项链原始状态的重要证据。
   • 维修后凭证：在维修后，胡先生应要求金店提供维修服务的相关凭证，如维修单、收据等，并确认这些凭证上是否记载了维修后的项链重量。若金店拒绝提供或凭证上未记载重量，胡先生应自行记录并拍照留存。

2. 收集现场证据：

   • 照片或视频：胡先生在发现项链重量减少后，应立即拍摄项链的照片或视频，特别是与维修前相比有明显变化的部分，如长度、粗细等。这些照片或视频可以作为证明项链在维修后发生变化的直接证据。
   • 现场称重记录：若胡先生在维修后能够找到称重设备，应立即对项链进行称重，并记录称重结果。若金店拒绝称重或称重结果与胡先生自行称重的结果不一致，胡先生应要求金店出具书面说明或记录。

3. 获取证人证言：

   • 目击者：若维修现场有其他目击者，如其他顾客或店员，胡先生应尽可能获取他们的联系方式，并请他们出具书面证言或接受询问，以证明项链在维修前后的状态。
   • 陪同人员：若胡先生在维修时有陪同人员，陪同人员的证言也是重要的证据之一。

4. 申请鉴定：

   • 权威机构鉴定：若胡先生与金店就项链重量减少的原因存在争议，胡先生可以向权威机构或有检验检测资质的机构申请鉴定，以确定项链在维修过程中是否被替换或减少重量。鉴定结果将作为重要的法律证据。

5. 利用监控录像：

   • 调取监控：若金店安装有监控录像设备，胡先生可以要求金店提供维修当天的监控录像，以证明项链在维修过程中的状态。若金店拒绝提供或监控录像不清晰，胡先生可以向警方报案并请求调取监控录像。

新闻背景法律分析：

在新闻背景中，胡先生将87克的金项链送去维修后，发现项链重量减少了11克多。金店老板承认维修前未称重是个“疏忽”，而上海老庙黄金方面则表示可以道歉但不会补偿，因为“偷窃是绝对没有的”。在此情况下，胡先生应立即采取上述取证措施，以证明项链在维修前后的状态变化，并确定重量减少的原因。若金店拒绝承担责任或双方无法达成一致意见，胡先生可以向消费者协会投诉或向法院提起诉讼，要求金店承担相应的法律责任。

热点事件延伸思考：

此事件也提醒广大消费者在将贵重物品送去维修时，应提高警惕并采取必要的取证措施。同时，金店等维修服务提供者也应加强内部管理，完善维修流程，确保在维修过程中不损坏或替换客户的物品，并主动提供维修前后的相关凭证和记录，以维护消费者的合法权益和自身的商业信誉。