工程资料日期定不下来，可能会引发一系列法律和实务上的问题，主要包括以下几个方面：
影响工程进度和验收：
- 工程资料的日期是工程进度管理的重要依据。如果日期无法确定，可能导致工程进度无法准确评估，进而影响整个项目的按时完成。
- 在工程验收阶段，资料日期的缺失或不明确可能导致验收流程受阻，因为验收机构需要依据完整的工程资料来评估工程是否符合设计要求和相关标准。
引发合同纠纷：
- 工程合同中通常会明确规定工程资料的提交时间和要求。如果日期无法确定，可能构成对合同条款的违反，从而引发合同纠纷。
- 例如，如果承包商未能按时提交工程资料，发包方可能依据合同条款要求承包商承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。
影响工程款支付：
- 工程款的支付往往与工程资料的提交和审核紧密相关。如果资料日期无法确定，可能导致工程款支付流程受阻或延迟。
- 发包方可能以资料不完整或日期不明确为由，拒绝支付或延迟支付工程款，从而给承包商带来资金压力。
法律责任风险：
- 在工程资料日期无法确定的情况下，如果因此导致工程质量问题或安全事故，相关责任方可能面临法律责任风险。
- 例如，如果因资料日期不明确导致无法及时追溯工程质量问题，相关责任方可能因无法证明自身无过错而承担法律责任。
针对以上问题，我给出以下建议：
- 加强沟通协调：各方应加强沟通协调，尽快确定工程资料的日期。可以通过召开会议、签订补充协议等方式明确日期要求，确保工程资料的及时提交和审核。
- 完善合同条款：在签订工程合同时，应明确规定工程资料的提交时间、要求和违约责任等条款。这样可以在发生纠纷时，有明确的合同依据进行解决。
- 建立资料管理制度：建立完善的工程资料管理制度，确保工程资料的完整性和准确性。包括资料的收集、整理、归档和保管等环节，都有明确的规定和流程。
- 及时咨询法律意见：如果因工程资料日期问题引发纠纷或面临法律责任风险，应及时咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议和解决方案，帮助当事人维护自身合法权益。
总之，工程资料日期的确定对于工程项目的顺利进行和各方权益的保障至关重要。如果遇到日期无法确定的情况，应及时采取措施加以解决，避免引发不必要的法律和实务问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。