针对“零添加却未标注成份如何处罚”的问题，结论前置如下：

1. 若该行为违反了食品安全相关法律法规的标注要求，可能会面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
2. 若该行为构成欺诈，消费者有权要求赔偿，同时可能面临市场监管部门的更严厉处罚。

详细分析如下：

一、行政处罚角度

根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者应当对其生产经营的食品标签、说明书的内容负责，确保真实、准确，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。若食品标注“零添加”却未在成份表中明确标注，且该标注对消费者购买决策产生了实质性影响，那么该行为可能构成虚假标注或误导消费者，违反了食品安全法的相关规定。

在此情况下，市场监管部门有权对食品生产经营者进行行政处罚，处罚措施可能包括：

• 罚款：根据违法行为的性质和情节，市场监管部门可以处以一定数额的罚款。
• 没收违法所得：若食品生产经营者通过虚假标注获得了违法所得，市场监管部门有权予以没收。
• 责令停产停业：对于情节严重的违法行为，市场监管部门可以责令食品生产经营者停产停业，直至整改合格。

二、民事赔偿角度

若食品生产经营者的虚假标注行为构成了欺诈，即故意告知消费者虚假情况或者故意隐瞒真实情况，诱使消费者作出错误意思表示的，那么消费者有权根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，要求食品生产经营者承担民事赔偿责任。赔偿范围通常包括消费者因购买该食品而遭受的损失，如购买价款、交通费、误工费等。

三、实际操作建议

1. 对于食品生产经营者：应严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品标签、说明书的内容真实、准确。若食品确实“零添加”某种成份，应在成份表中明确标注，并避免使用可能误导消费者的表述。
2. 对于消费者：在购买食品时，应仔细阅读食品标签和说明书，了解食品的真实成份和特性。若发现食品标注存在虚假或误导情况，可以向市场监管部门投诉举报，维护自己的合法权益。

四、特殊情况说明

若“零添加”的表述并未对消费者产生实质性误导，或者该表述符合行业惯例和消费者认知，且食品生产经营者能够提供充分证据证明其真实性，那么该行为可能不构成违法行为，也不会受到行政处罚或民事赔偿的追究。但这种情况较为特殊，需要具体案件具体分析。

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