结论前置：工人在工地外摔伤的责任划分需综合考虑工人与用人单位的关系、事故发生的具体原因、是否存在第三人侵权以及工人自身是否存在过错等多方面因素。以下是对此问题的详细分析：
一、用人单位责任
劳动关系下的工伤认定：
- 如果工人与建筑施工企业存在劳动关系，且摔伤事故虽发生在工地外，但若能证明该事故与工作有直接关联（如因工作需要外出途中摔伤），且符合工伤认定的其他条件（如工作时间、非故意行为等），则一般可认定为工伤。此时，建筑施工企业作为用人单位，需承担工伤保险责任，包括及时为受伤工人申请工伤认定，并支付相应的工伤保险待遇，如医疗费用、停工留薪期工资、伤残津贴等。
- 特殊情形：若存在违法转包、分包情形，由具备用工主体资格的建筑施工企业承担用人单位依法应承担的工伤保险责任。
劳务派遣关系下的责任分担：
- 在劳务派遣关系中，若工人摔伤，派遣单位和用工单位需根据双方签订的劳务派遣协议分担相应责任。通常，用工单位对工作场地的安全管理负有一定责任，若摔伤事故与用工单位的安全管理有关，用工单位需承担相应责任；派遣单位对派遣员工也有管理职责，若因派遣单位管理不善导致事故，派遣单位也需承担责任。
工程承包关系下的责任划分：
- 总承包单位对施工现场及与施工相关的安全生产负总责。若工人摔伤事故与总承包单位的安全管理有关，总承包单位需承担相应责任。若总承包单位将工程分包给不具备相应资质条件的单位，发生事故时，总承包单位要承担连带赔偿责任。分包单位应服从总承包单位的安全生产管理，不服从管理导致事故的，由分包单位承担主要责任。
二、第三人侵权责任
- 如果工人摔伤是由第三人的行为造成的（如工地外第三人的车辆冲撞、故意伤害等），则该第三人需承担侵权责任。工人有权请求第三人承担赔偿责任，包括医疗费用、误工费、残疾赔偿金等。若第三人无法确定或无力赔偿，且工人符合工伤认定条件，可由工伤保险基金先行支付相关费用，后再向第三人追偿。
三、劳动者自身责任
- 过错认定：根据《工伤保险条例》的相关规定，若工人摔伤是因其故意犯罪、醉酒或吸毒、自残或自杀等行为导致的，则不得认定为工伤，此时劳动者需自行承担责任。
- 过失处理：若工人摔伤存在重大过失（如未遵守安全规定、未佩戴安全装备等），可能减轻用人单位或第三方的赔偿责任。具体减轻比例需根据司法实践及事故具体情况判定。
四、责任划分的实践要点
- 证据收集：工人摔伤后，应及时收集现场勘查记录、监控视频、医疗诊断证明、证人证言等证据，以明确伤害原因和责任归属。
- 程序合规性：用人单位需在规定时限内为受伤工人申请工伤认定，否则可能影响责任判定及工伤保险待遇的支付。
- 保险覆盖情况：若用人单位已参加工伤保险，则由工伤保险基金支付相关费用；若未参保，则所有费用由用人单位承担。
建议：工人在工地外摔伤后，应首先确保自身安全并及时就医。同时，尽快收集相关证据并咨询专业律师，以便准确判断责任归属并维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。